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你是否充分利用了你的厨房 作者：Liz Barrett 编译：Yvonne Liu 在比萨行业提供餐饮服务并非新趋势，比萨店经营者们提供这种服务已经有几十年了。如果你留意到了美国经济的下滑或是为面粉成本的上升而备感头疼，那么提供餐饮服务则可为你的事业注入一股新力量，同时也可以为你的客户提供多种选择。 在比萨行业里，扩大经营范围通常都认为是实用的。如果你曾留意比萨行业三巨头，你可能会发现必胜客提供的新品里有意大利面食，这个连锁巨头预计在不影响比萨销售的情况下，一年内可以将销售收入增长15%。 必胜客的发言人Chris Fuller 说道“在一个月内，我们销售出了超过两百万份托斯卡纳意面。客人们购买意面的场合是多种的，而在周日晚餐，我们看到了家庭购买的强劲需求。”当然，比萨业主和经营者通常都会参照行业领跑者们以此来寻求新的流行趋势。而选择增加适宜餐饮服务的菜单选项无疑会是一个新的飞跃。 另外，餐饮服务可更轻松地扩充企业以及增长利润。“提供餐饮服务是在固有场所之外发展企业的理想方式，”来自新泽西帕特森市的Skorr食品公司总裁Robert Skyorecz说道。“很多厨房都未充分利用，提供餐饮服务可以用同样的厨房获得更多的利润。” 是否该提供餐饮服务？ 餐饮服务并不适合于任何人。如同新的冒险一样，你需要花时间坐下来仔细思考在市场营销方面你愿意花多少时间。“这跟其他生意是一样的，你需要投入精力、资金以及时间。如果你想通过餐饮服务挣钱，却又不愿100%的付出，那么你预期的结果就可能不会出现。”总部位于柯里夫兰的Rascal House Pizza Café (www. ) 发展部总监Niko Frangos说道。这家店提供餐饮服务已经超过20年。“你想做到最好，并没有捷径。” 如果你想尝试着开始这种服务，起始资金可以降到最低。 Skyorecz说甚至不会超过100美元就可购买铝盘、可加热餐盘以及小罐加热盒等等。他还建议在每年的第二季度开始，这时候有很多婚礼、毕业典礼、以及独立日的庆典可以拉动你的服务。 对于已经提供这类服务的业主来说，我们也鼓励他们继续稳扎稳打地进行下去。“开始的时候要缓慢进行，要结合自身的情况量力而为，切忌急躁，”来自伊利诺伊的Rosal’s 比萨店 () 老板CyndiFulco说, Rosal比萨店22年前开业便开始了餐饮服务。“我建议开始时可以在当地的家庭教师协会、附近的写字楼等等发放一些宣传单，以此来试试效果。” 那些开始此项业务时间不长的人也都认为这是个值得尝试的选择。Larry Vito Preston 是乔治亚州玛丽埃塔Vito Goldberg’s NY Pizzeria () 的店主，他开始餐饮服务已经四年时间， 除了节假日外市场不太稳定，但是他仍然建议其他业主可以尝试这项服务。“没有产品和人员的浪费、利润不错加上回头客，这些都值得”他说。 餐饮服务种类 如果你提供餐饮服务，你一定不会想只局限于比萨--否则的话每一家送外卖的店都可以说自己在提供餐饮服务。你可以留意关于比萨店的一篇文章。浏览一下这篇 文章里提到的比萨店的网址，做番网上搜索，了解提供餐饮服务的菜单。通常，他们会提供前菜（冷盘沙拉、意面沙拉、鸡翅）；各类意面（烤宽面、贝壳面、空心 粉）；意大利人最爱（肉球、烤土豆、帕尔马奶酪鸡肉、意大利面包）；以及各种甜点（奶油卷饼、提拉米苏、奶酪蛋糕）。菜单的菜品无需很多，只要有一些恰 当的选择就可以让你从竞争对手中脱颖而出。 “作为来自纽约/新泽西的厨师，我为顾客提供过很多次意大利式的餐饮服务。”来自内华达州BigApple Pizza的Todd Morgan说。“我们提供西西里岛饭团和莫滋瑞拉沙拉。我们地道的纽约食品似乎很受内华达人的喜爱。我们还提供很多香溜鸡片以及鸡肉马沙拉以及一些新鲜的意面比如放有菠菜酱和鲜虾的意面。” 说到定价，你可以采用几点策略。许多比萨店的定价都按人数定（20-25人50美元，45-55人100美元等等，并参照菜品种类。）首屈一指的规律：按实际成本的2.5或3 倍来收费。可参照Rascal House Pizza店的价格单。 位于加利福尼亚州Palm Springs的菜单科技公司的顾问Gregg Rapp建议列出每个人的费用（列明最低要求）时成 本更容易控制。“如果你将每个人的成本明细列出，价格比按团队看起来更具吸引力，”Rapp说。“这样顾客可以考虑他们邀请多少客人并且以此计算整体花费。” 营销方式 新概念要想成功总是离不开一些传统的营销方式的支持；餐饮服务的业务和新菜单、新的顾客忠诚活动一样需要营销。记住，顾客需要你来告诉他你提供何种服务! 首当其冲的就是菜单，Rapp建议说“不仅仅是提供餐饮服务，要在菜单的侧面介绍完整的餐饮服务并且鼓励顾客去尝试，”他说。“告诉顾客你