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日本青少年食育内容与特征 　　[摘 要] 对儿童，青少年的饮食知识与习惯的教育影响着未来一代人的身心健康。日本在20世纪初期就提出食育这个概念，并举全国之力开展饮食教育。这为我国正在酝酿与实验的饮食教育提供了宝贵的经验。 　　[关键词] 食育；食育基本法；食育推进基本计划；日本 　　[中图分类号] G478.5[文献标识码] A [文章编号] 1672-1128（2008）12-0035-03 　　 　　食育即饮食行为教育，是指对孩子进行包括饮食观念，膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育。随着经济的发展、社会的进步，食育越来越被重视。 　　日本食育的发展已相当完善，食育的概念在日本明治时期（20世纪初）就已提出，但当时食育涉及的主要内容是解决温饱问题。二战以后，随着日本经济的腾飞，真正意义上的食育才得到重视。1992年，日本体育大学名誉教授、儿童身心联络会会长正木健雄，在《吃出来的现???儿童病》一书中提出，科学育儿除德育、智育、体育外，还应进行食育。他认为，食育具有促进儿童身心健康发育的超常作用。①近年来，食育在日本已成为全民运动，有声有色地开展。 　　2005年7月，日本实施《食育基本法》。《食育基本法》的内容主要涉及食育推进的基本计划、基本措施、会议活动以及目前涉及的饮食方面的各种各样的问题，如由于不规律、不健全的饮食生活方式而导致的人类活动的衰退与混乱，对食品安全性信赖程度的降低，对饮食重视程度的不足，传统的饮食文化的丧失，等等，这些问题可以通过食育重新认识。为了保障《食育基本法》的顺利实施，日本制定了“食育推进基本计划”，并于2006年4月成立日本食育普及协会。 　　 　　一、日本食育的内容 　　 　　1.科学的饮食习惯 　　这是食育的最基本内容。日本少年儿童饮食健康方面曾存在很多问题，比如，有的孩子不吃早餐、过多食用快餐及方便食品、偏食、营养不均衡、肥胖儿童增加、过度瘦身，等等。因此，培养儿童科学的饮食习惯十分重要。日本注重通过愉快、简单的教育，使每个人把健康科学的饮食方式变成自己终身的习惯。政府成立文部科学省“早睡、早起、早饭项目研究小组”，展开诱导工作，使儿童养成吃早饭的习惯。在日本幼稚园里用餐的孩子，几乎没人挑食，听从老师安排伙食，均衡营养。 　　2.食品常识 　　合理饮食的基础是要认识食品，因此了解食品也是食育的重要内容。在日本学校里，学生每天的主、副食甜点的名称以及制作材料甚至调味品都一一列出，一目了然。 　　3.营养与健康知识 　　在日本，无论是学校还是家长，都会传授儿童一些营养健康知识，使儿童拒绝偏食，科学饮食。在日本学校里，每月定期会给学生印发一份《给食通讯》，介绍一些食品和健康的知识，以培养儿童合理的膳食结构。 　　4.烹饪知识 　　《给食通讯》经常会介绍一些食品的制作方法。课外活动中，学校也鼓励学生参加食物的制作，体味亲手劳动带来的快乐。在家庭里，家长也会让孩子参与到烹饪中来。 　　5.环保意识 　　日本注重让儿童懂得什么能吃，什么不能吃，什么生物应该保护，以此来提高孩子的综合素质。在学校里，每天饭后，儿童要将垃圾分门别类地丢掉。 　　6.艺术想像力的培养 　　无论学校还是家庭，教师和家长都善于将培养孩子的艺术想像力融会于饮食中。儿童在进食时，往往只图美味而不及其他。教师和家长就会把桌上餐“艺术化”地一一做介绍。比如，餐桌上的沙拉，犹如秋天的景色，在那碧绿的森林里，既有黄叶又有红叶，那些肉馅则如凋零的枯叶落在大地上；一道加入了海带的五香菜串儿，那海带丝就像扎在姑娘头上的丝带……儿童对此有兴趣之后，对每一种饮食，都会作出极为丰富的艺术联想。 　　7.惜食教育 　　日本学校经常组织学生到农村，让学生加深对农民和渔民的理解，了解食物是怎么来的，从而更加珍惜“盘中餐”，不浪费一粒米。为了使学生有更加全面的认识，有的学校在附近的农村建立了水稻基地，让孩子们参加水稻生产的各个过程。 　　8.传播食文化 　　日本各地的饮食各有特点，材料的使用、制作的方法、食物名称的特殊含义、食物与季节和节日的关系等都是饮食文化的体现。学校午餐中也常会让孩子品尝一些不同地区、不同风味的饭菜，并在食谱中给予介绍。另外，学校还注意宣传日本传统饮食对健康的好处。学校现在午餐的内容也是以日本传统的饮食结构为主，通常包括主食(面包、米饭或面条)、副食、甜点(水果、酸奶等)和牛奶。为了让孩子们更多地了解世界，近年日本儿童的午餐食谱里还加进了不少异国风味。 　　 　　二、日本食育的特征 　　 　　1.重视立法 　　2005年7月，日本制定的《食育基本法》在序言中强调了食育的地位和重要性，即“食育是生存之本，是智育、德育和体育的基础”。食育是教育的核心，它不是并列于智育