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去纽伦堡这家餐厅,像是去主厨家做客1般
去去纽纽伦伦堡堡这这家家餐餐厅厅，，像像是是去去主主厨厨家家做做客客一一般般
去年 10 月，德国纽伦堡一家新餐厅 Sosein 开业，评论人 Stevan Paul 甚至在 《 德意
志报》 （Süddeutsche Zeitung）上撰文称：“这算得上是纽伦堡今年 （2015 年）开业的
最激动人心的一家餐厅了。”
今年年初，Sosein 餐厅请来了明星主厨 Felix Schneider 掌勺，为餐厅再添亮点。
它的特别之处在于，整个餐厅身处一座复古感十足的历史建筑中。2015 年 1 月，El
Paradiso Catering 餐厅的 CEO ens Brockerhof 邀请跨学科设计团队 toc. designstudio 创
造一间新型概念餐厅 Sosein，传递一种食用新鲜食物的饮食观，包括室内设计、品牌
塑造、餐厅团队的行为方式等都交由 toc. designstudio 设计。
整个空间从外观到内饰基本都保持了老建筑原有的模样，内部配色尽可能减少，而是
把所有的焦点都让于菜肴本身的吸引力。在餐桌上，你能看到的所有装饰性元素都来
自食材本身，比如蔬菜、花卉以及果汁等等。
特别的是，设计团队在餐厅入口区域设计了小型空中花园，里面种植的即是餐厅会用
到的食材，呼应了前述提到的食用新鲜食物的饮食观。
整个餐厅被分为两个区域，一边是用传统深色木材搭建起来的可容纳 12 名食客的用
餐区，另一边则是拱形天花板石头墙构筑的空间，能够同时容纳 16 人。两个区域气
质截然不同，却都搭配了如金属、皮革以及木材等自然材质。
咖啡桌和葡萄酒冷却器皆是出自在纽伦堡生活数年的艺术家 Marcus Brockhaus 之手，
餐椅则选自德国椅子制造商 Freifrau。
ens Brockerhof 希望这里能够成为一个完美的舞台，展现厨师对于烹饪这项事业的热
情，同样也能够展示厨师通过精巧厨艺保留食物天然原味的一面，呈现特色的季节性
料理。
奥妙就藏在主厨 Felix Schneider 的厨房里。他不仅擅于精确分析各种食物的精确成
分，找到最恰当的自然口感，还亲自种植蔬菜和香草，并熟悉各种高级禽肉类供应商
和农场。因为忠于食材原味和新鲜度的缘故，Sosein 餐厅的菜单每年至少也要更换 4
至 6 次。
这里的晚餐一般从七点开始。当客人按响餐厅的门铃，主厨 Felix Schneider 会亲自在
入口处迎接食客，就像来到了厨师的家做客一般。
图片来自 toc. designstudio
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