酒店厨房设备、设施维护.docVIP

酒店厨房设备、设施的维护 第一章 什么是酒店的餐饮设备 一、餐饮设备的概念 餐饮设备的概念及其特点： 餐饮宾馆业中时作为给住店客人的一种配套设施而存在，它在给客房提供方便的同时，也增加了酒店经营者的收入，因此，酒店虽然说是以安排客人住宿为主，但如果配套的餐饮不理想或者干脆不设餐饮，那么，这家酒店不但经营会比有餐饮的酒店差，而且它的发展前景也不回很好。当然在我实际的使用中，还有许多为餐饮机械直接配套服务的设备、设施，我们都统称为餐饮设备，这些设施或设备我们既然称它为餐饮设备，那么，理所当然大部分都集中在厨房内，所以有时候我们也会习惯性的把餐饮设备称作厨房设备 二、餐饮设备的分类与用途 功能上可分为： 功能上可分为：中式和西式的设备，比如：中式的灶台、蒸台、，西式的铁板炉、烤箱、炸炉等 性质上可分为： 性质上可分为：热设备和冷设备。热设备式厨房内的主设备，大部分厨房设备属此类，一般指一些通过加温度进行食品加工的设备，象灶台、蒸箱、烤箱、油炸炉之类；而冷设备是将食品进行冷藏、冷冻或常温直接加工的设备，嘴常见的时冰箱、切边机、搅拌机、粉碎机 能源上可分为： 能源上可以分为燃气设备和电设备，也就是说设备的工作能源是电能源或汽（气）冷；在这二大类设备里，西式设备使用的电源居多，这可能与西式食品加工的方式与饮食习惯有关系，还有就是过外的能源资源和我过有区别，这也是间接影响了设备使用的习惯