第一章 环境应激7.pptVIP

家畜环境卫生学 (Environmental Hygiene of Domestic Animals) 朱 海 生 西南大学荣昌校区动物科学系 第一节 应激概论 一 概念 应激（stress），坎农（W.B.Cannon)首先将其用于生理学，表示可以破坏机体内环境稳定的各种刺激，后来H.Selye将这一术语用于医学，表示作用于机体的各种环境刺激所引起的机体非特异性应答反应的总和。 在畜牧兽医界公认的概念是：机体对各种不良刺激所作出的非特异性应答。 二、应激源 应激原是指能引起应激反应的一切环境刺激。 应激源包括物理性、化学性、生物性和社会行的诸多环境因素。 畜牧生产中常见的应激源 1 警觉期 休克期： 体温和血压下降，神经系统抑制，机体松软 、机体抵抗力下降等。 时间几分钟—一天 反休克期：机体防卫反应加强，血压升高 ，血糖、血钠、血氯升高，血钾减少，机体总抵抗力提高。 2 抵抗期 机体已适应了应激源的作用 体温、血压正常，机体各种机能基本平衡，抵抗力恢复正常水平。 若此时抵抗力还未恢复，应激原还未消失，就进入下一阶段 时间：数天——数周 3 衰竭期 机体抵抗力无法进行，机体储备 耗尽，直到死亡 第二节 应激对家畜生产力和健康的影响 一 应激对家畜生长、增重的影响机理 1、应激 初期时生长激素 后期糖皮质激素 体重 生长缓慢 2、应激 肾上腺素 （抑制细胞有丝分裂，抑制生长） 生长 3、应激 血液营养物质重新分配 生长 4、应激 肾上腺和甲状腺素 消化蠕动 生长 二、应激对繁殖的影响机理 1 应激 情绪、行为、新陈代谢变化 下丘脑 性激素 繁殖力 2 应激 肾上腺素 催产素失活 输卵管蠕动 受精力 繁殖力 3 应激 非皮质激素 与生殖有关的活性激素 繁殖力 4 应激 生殖血管收缩分解代谢 子宫供血 胎儿营养 繁殖力 三 应激对泌乳的影响机理 1 应激 应激激素 性激素 繁殖力 泌乳力 2 St 肾上腺素 催产素失活 繁殖力 泌乳力 3 St 血管收缩 乳腺供血 泌乳力 4 St 消化力 营养 泌乳力 5 St 心理 N活动受影响 泌乳力 五 应激对家畜健康的影响机理 St 对疾病抵抗力 营养代谢 机体呈现病理变化 ★ 适当的冷热刺激可以避免感冒 六 应激对肉的品质影响 家畜产生应激后，可以引起家畜全身性St反应，使肌肉产生化学变化，从而出现“PSE肉”和“DFD肉” （据报道：全世界因PSE肉和DFD肉损失数百亿美元；美国每年2.3—3.2亿美元） PSE肉 指猪屠宰后呈现灰白色（Pale）、软（Soft）、汁液渗出（Exudative）。 常见于猪腰部和腿部肌肉，该肉眼观呈淡白色，与周围肌肉有明显区别，其表面湿如水洗，多汁，指压无弹力，呈松软状态，故又称为“水煮样肉” 。 原因：①猪品种和遗传等内在因素；②应激反应。对应激敏感性高的猪，在宰前的长途运输、驱赶、麻电等外界因素的作用下，引起猪只的高度兴奋和狂躁、恐惧状态。 DFD肉 指猪在宰后呈现暗黑色（Dark）、质地坚硬（Firm）、表面干燥（Dry）症状的肌肉。 原因：猪只在屠宰前经长途运输、长时间绝食，处于饥饿状态等应激因素作用下，造成肌肉中肌糖元消耗过多，使肉的PH值始终维持在6一6.2以上，在细胞色素酶的作用下，氧合肌红蛋白(鲜红色)变成了肌红蛋白(紫红色) ，此外，由于肌纤维不变细，水分不渗出，所以肉质较硬，肌肉组织干燥紧密。 一 应激的监测 1 临床表现： （1）急性：惊恐不安、紧张、眼睛瞳孔扩大、目光锐利、食欲减退或废绝、肌肉颤抖、尾根抖动不止、少尿或无尿或频频排尿、体温急剧升高、呼吸加快，有的出现皮肤红斑或青紫色，严重时出现休克性死亡。 一 应激的监测 2 生理变化 （1）激素变化