蛋白质代谢(郑).pptVIP

第十一章 蛋白质代谢 1?? 机体对外源蛋白质的需要及其消化作用 机体摄入的蛋白质量和排出量在正常情况下处于平衡状态，称为氮平衡。 高等动物摄入的蛋白质在消化道内消化后形成游离的氨基酸，吸收入血液，供给细胞合成自身蛋白质的需要。 氨基酸的分解代谢主要在肝脏进行。 11.1 蛋白质的酶解 蛋白质在哺乳动物消化道中降解为氨基酸经过一系列的消化过程 。 蛋白质经各种酶的协同作用，最后全部转变为氨基酸。 蛋白质的消化：胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽，再在小肠中完全水解为氨基酸。 胃蛋白酶：催化水解芳香族氨基酸（Phe/Tyr/Trp）和蛋氨酸、亮氨酸。 胰蛋白酶：水解碱性氨基酸（Lys/Arg）羧基； 胰凝乳蛋白酶：催化断裂芳香族氨基酸（Phe/Tyr/Trp） 弹性蛋白酶：水解脂肪族氨基酸（Ala/Ser/Thr）等。 必需氨基酸与非必需氨基酸：体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸。反之，体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。 必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 精氨酸和组氨酸必需以必需氨基酸为原料来合成，故被称为半必需氨基酸。 氨基酸的吸收：主要在小肠进行，是一种主动转运过程，需