原创力文档- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
餐饮服务与管理模块二-任务4斟酒技能
一、中餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、酒水检查 2、酒瓶擦拭 3、酒瓶摆放 4、酒水的冰镇与加热 （二）示瓶 （二）斟酒要领 1、斟酒位置与姿势 2、斟酒顺序 斟 酒 二、西餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯； 2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮； 3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，供应前要冷冻1-2小时，同时准备好冰桶、冰块及冰桶架，红葡萄酒则准备好酒篮； 4、准备好开启瓶盖的起子及酒钻。 （二）斟酒方法 1、斟酒顺序 2、白葡萄酒服务方法 3、红葡萄酒服务方法 三、斟酒注意事项 1、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以2厘米为宜，不可将瓶口搭在杯口上 斟酒考核 * * 方法： 1、服务员站在客人的右侧 2、左手托瓶底，右手持瓶颈 3、酒瓶的商标朝向客人，让客人辨认商标，直至客人点头认可。 （三）开瓶 1、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压旋转酒钻，右手向上用力牵引取出软木塞。 2、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。 3、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问题，气味是否正常。 开瓶器 去锡箔 加压旋转酒钻 开瓶 2、斟酒时，要注意控制倒酒的速度，将酒慢慢地倒入杯中 3、要随时注意酒量变化，以适当倾斜度控制酒液流出速度 4、要随时观察杯中宾客酒水的饮用情况 5、宴会上，主宾通常要讲话，讲话结束后，双方都要举杯祝酒，所以，在讲话前，应将酒斟好 6、主宾讲话时，服务员要停止一切操作，精神饱满 7、如操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意
文档评论（0）