酒类品连锁经营与管理.pdf

洒类品连锁经营与管理 主讲人：于淑华 研究员 时间：2011年04月26 日 星期二 上午 9:00-12:30 下午 14:00-18:00 地 点： 深圳京基大梅沙海湾大酒店 主要内容: 一、连锁竞争发展的现状与趋势 二、连锁经营必备的主要应用 （理论）知识 三、洒类品连锁经营发展战略 四、连锁经营管理体系的设计 五、连锁经营成本控制的方法 六、连锁经营的风险控制 七、洒类品连锁经营发展应注意的问题 一、连锁竞争发展的现状与趋势 （一）零售连锁经营业态的竞争背景 1、 经济发展与零售业态 ——经济越发达，流通竞争越激烈，商业毛利越低， 零售业态越发展。 (2) 生活质量与连锁经营需求 ——人民生活水平不断提高，对商品消费的要求除了多样化、个 性化、舒适化、质量化、时尚化外，还要求快捷、便利和高 品质。连锁经营的企业可满足生活质量日益提高的消费需求.。 (3)竞争发展与创新经营方式 ——竞争发展，使企业以创新经营方式或新产品，以差别化经营重 新获取利润，所以，每一新业态的创立者，都能以其新鲜感和 独特之处，率先获取先期进入市场的利益和占领一定市场份额。 （4）强势企业在不同区域有以新业态建设新型经营网络 的自信心。 （生产企业TCL体系、首农资源与零售终端、流通企业等） (5) 从零售业态发展角度看，业态可以互补经营： 如：烟洒可通过各种类型的店中店等经营。 2、新业态有对消费者的吸引力和再造市场机会的魅力 （1）准确的业态定位 采取新业态经营者往往是强势企业,总是将准确的业态 定位作为成功策略的关键一步: 如:零售的会员制 （团购）店与一般零售店的业态定位的不同: ——为专业客户服务的再销售者和为最终消费者服务的销售终端， 这两种服务对象的不同，也确定了业态定位的不同，进而带来企业 间的市场竞争目标不同。 社区食品超市：可弥补大型综合超市鲜活商品供应方 面的不足和满足日常便利购物 ； 便利店：以其经营便利性为特点，与社区餐饮形成竞争； 专业店：以其同类商品大量化、深度化为优势与百货店形 成竞争。 3、 连锁经营呈资本相互浸透态势 跨产业、行业、业种、业态的企业投资零售业增加， 资本相互浸透，除日用消费品商业发展连锁经营外， ——餐饮、医药、烟洒类、图书、音像、服装、眼镜、鞋 类、教育、快递、洗染、修理、汽车加油站、汽车租 赁、美容理发等服务业以及食品加工、电脑、通讯器 材、家器等制造业也较早地开展了连锁经营体系建 设。 如：批发、制造业的经销等正在向连锁经营方面转换 （义乌、TCL等） 4、 二三级城市烟洒类商品连锁经营市场空间巨大 （1）大城市连锁网点趋于饱和状态 （2 ）大城市可开展连锁经营的零售业态多 （3 ）大城市已进入大连锁与中小连锁企业竞争的时期 （4 ）大城市竞争发展成本高 （沃与凯为例） （5 ）大连锁企业将把发展的目标转向二、三、四级城市及 中小城市，这是发展的必然趋势。 5、二三级城市有发展各业态连锁经营的优势 （1）有以新业态创造市场需求的空间 （2）店铺租金相对大城市便宜，待利用网点相对多 （3）因地制宜，可实现低成本经营和扩张 （4 ）二级城市劳动力相对低廉，有利于连锁超市的用工； （5 ）人员流动性小，人力资源稳定，相对使企业经营稳定 ； （6）单一的价格打折竞争 ——经营顾客的时代、商品丰富有购买选择性 ——价格竞争是有限的，而价值竞争是无限的 ——同一商品供应链上的恶性竞争 ——摸索地创新 6、商业发展连锁经营适应了和谐社会发展需求 （1）适应流通竞争的需要 ——多渠道、多业态的出现、战略竞争、网点竞争、 价格竞争、品质竞争、服务竞争等。 （2）适应食品防止假冒伪劣商品流通的需要 ——以连锁统一的商品供应链，可确保好产品能以合理 价格服务与城乡需求者，