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白酒基本知识 目录 白酒的概念 白酒分类 白酒品评知识 中国酒市简析 中国名酒简析 酒的定义 酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol 乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无法生存 酒的作用 酒的种类 白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤 葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 果露酒（配制酒）浸泡、过滤 世界蒸馏酒的种类 一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王） 四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经 发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌 五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克 六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他