第九章+食品微波与远红外加工技术.pptVIP

* * 第九章 食品的微波与远红外加工技术 概 述 微波加热的原理与特点 (重点) 食品的微波杀菌技术 食品的微波干燥技术 微波保鲜技术及其他应用 食品的远红外加工技术 微波应用中的有关问题 §9.1 概 述 微波技术的发展历史： 微波技术的发现可追溯到二战时期雷达的发明。而微波的加热技术在食品工业中的应用则是1945年美国雷声公司工作人员泊西·斯潘塞在雷达试验时偶尔发现衣袋里的糖果因泄漏的微波而发热融化了，经过进一步的实验研究，申请了世界上第一个微波应用于食品加热的专利，从此微波技术开始在食品加工领域广为应用。 微波一般是指波长在1mm～lm范围(其相应的频率为300～300000MHz)的电磁波。微波的传统应用是将微波作为一种传递信息的媒介，应用于雷达、通讯、测量等方面。近年来，除了传统的微波应用继续发展外，微波作为一种能技术也迅速发展，将微波能广泛用于对物体进行加热和干燥等。 为了防止民用微波技术对军用雷达和通讯广播的干扰，国际上规定供工农业、科学及医学等民用的微波有4个波段，即433.92MHz、915MHz、2375MHz和2450MHz。目前915MHz和2450MHz 2个频率已广泛地为微波加热所采用。 §9.2 微波加热的原理与特点 食品微波加工技术的原理主要是利用它的热效应。食品中的水分、蛋