综合类饮品配方[试题].doc

综合类饮品配方 冰沙类 1、芒果冰沙：芒果酱2勺、冰块350克、优格乳0.5盎司 2、草莓冰沙：草莓酱2勺、冰块350克、优格乳0.5盎司 3、蓝莓冰沙：蓝莓酱2勺、冰块350克、优格乳0.5盎司 4、桑葚冰沙：2勺桑葚、冰块350克、优格乳0.5盎司 5、金桔冰沙：2勺金桔酱、2勺冰沙粉、1盎司果糖、冰块350克 6、香柚冰沙：2勺柚子酱、2勺冰沙粉、1盎司果糖、冰块350克 7、奇异果冰沙：2勺奇异果、冰块350克、优格乳0.5盎司 8、咖啡冰沙：咖啡粉3勺、1.5盎司炼乳、1盎司果糖、冰块350克 9、抹茶红豆冰沙：抹茶粉3勺、1.5盎司炼乳、1盎司果糖、冰块350克、入杯加红豆一勺 10、香橙抹茶冰沙：柳橙汁2下+优格乳3下+果糖3下+炼乳45克+抹茶粉45克+冰块350克 11,抹茶冰沙：抹茶粉3勺、压5下炼乳、1盎司果糖、冰块350克 12,蜜豆冰沙：红豆3勺、白冰沙粉2勺、冰块350克 13.红梅冰沙：2盎司红梅汁、冰沙粉2勺、优格乳压1下、冰块350克 14.玄米冰沙：玄米冰沙3勺、压5下炼乳、1盎司果糖、冰块350克 二、布丁类 1、抹茶布丁：抹茶布丁粉100克、白砂糖100克、牛奶150克、水1500克，搅拌均匀加热即可 2、芒果布丁：芒果布丁粉100克、芒果汁180克、牛奶100克、水1000克，搅拌均匀加热即可 3、优格乳布丁： 100克优格乳布丁粉加320克现烧开的开水搅拌均匀，再用冷水在外围快速冷却到35度左右，牛奶420克也是一样快速冷却、最后将牛奶与溶液混合在一起、慢慢搅拌感觉有阻力的时候倒入模具放进冷藏箱30分钟即可。 4、乳酪布丁：100克乳酪布丁粉：350克水、先把水烧开把乳酪布丁粉倒入搅拌均匀、再到入模具放进冷藏箱30分钟左右即可。 5、鸡蛋布丁：100克鸡蛋布丁粉：700克水、先把水烧开把鸡蛋布丁粉倒入搅拌均匀、再到入模具放进冷藏箱30分钟左右即可。 6、英式红茶泡法（1：40泡法）：30克茶叶、600克水、水温96度、泡10分钟、600克冰块 7、经典红茶泡法（1：40泡法）：30克茶叶、600克水、水温96度、泡10分钟、600克冰块 8、特绿泡法：茶叶1包（60克）、水1200克、水温86度，泡7分钟、冰块1200克 9、珍珠煮法：2000cc水烧开，倒入500克珍珠，煮15分钟，闷10分钟，冲洗干净，加果糖100克浸泡 10、西米煮法：2000cc水烧开，倒入500克西米，煮6分钟，闷3分钟，冲洗干净，加果糖100克浸泡 三、冻饮类 1.蜂蜜青桔茶：青桔5个对切，把青桔汁水挤干，蜂蜜1.5盎司、水100克、绿茶50克、冰块200克 2.蜂蜜柚子茶：柚子酱1.5勺、红茶100克、蜂蜜2下、水100克、冰块200克 3.青柠芦荟茶：青柠檬3片、芦荟1勺、蜂蜜0.5盎司、柠檬汁1盎司、水100克、冰块200克 4.爱玉柠檬茶： 1.冰酿玫瑰：玫瑰花酿2勺、洛神汁50克、水50克、冰块200克 2.洛神冻饮：洛神花酿2勺、洛神汁100克、水50克、冰块200克 3蜂蜜青柠茶：青柠檬3片、蜂蜜3下、柠檬汁3下、水100克、冰块200克 4.蜂蜜柠檬茶：蜂蜜3下、柠檬汁1盎司、水250克、冰块200克 5.蜂蜜蔓越莓：蜂蜜2下、蔓越5下、冰块200克、水250克 6.鲜茶道 1、黑糖冬瓜茶：45克冬瓜茶 + 热水 2、加州水果茶：45克加州水果茶+ 热水 3、红糖老姜热茶：45克姜母茶 + 热水 4、王老汉热凉茶：50克清润凉茶 + 热水 四：茶叶泡法 1、红茶泡法：茶叶1包（80克）、水1500克，水温95度，泡10分钟、冰块1500克（5元/包） 2、特绿泡法：茶叶1包（60克）、水1200克、水温86度，泡7分钟、冰块1200克（5元/包） 1.泡沫绿茶/红茶：绿茶/红茶200克、果糖2盎司、水50克、冰块200克 2.（奶绿）茉香绿茶：绿茶230克、果糖2盎司、水50克、冰块200克 3.水蜜桃绿茶：绿茶150克、果糖1.5盎司、水50克、冰块200克、水蜜桃1.5盎司 4、奇异果绿茶：绿茶150克、果糖1.5盎司、水50克、冰块200克、奇异果酱1.5盎司 5、蜂蜜柠檬红茶：红茶220克、蜂蜜2盎司、水50克、冰块200克、柠檬汁1盎司 6、蜂蜜柠檬绿茶：绿茶230克、蜂蜜2盎司、水50克、冰块200克、柠檬汁1盎司 7、蜂蜜绿茶：绿茶230克、蜂蜜2盎司、水50克、冰块200克 8、梅子绿茶：绿茶230克、果糖2盎司、水50克、冰块200克梅子2棵泡100克水一分钟 9、青梅绿茶：绿茶150克、果糖2盎司、水50克、冰块200克、青梅汁1.5盎司、青梅1棵 10、芒果绿茶：：绿茶150克、果糖1盎司、水50克、冰块200克、芒果汁1盎司、优格乳1盎司 11、百香果红茶/绿茶：