《餐饮会计实务》第五篇 章餐饮企业收入环节的会计实务.pptxVIP

餐饮会计实务第五章 餐饮企业收入环节的会计实务本章学习目标本章开始了餐饮企业收入环节会计实务的学习，学生在本章的学习中需要学习掌握以下内容：1.掌握主营业务收入的构成及核算；2.掌握应收账款的核算方法；3.掌握预付账款的核算方法；4.掌握应收票据的核算方法；5.其他应收款的核算方法。一、主营业务收入1.主营业务收入的构成餐饮企业因其经营的业务范围不同，主营业务收入的内容也就不同，可分为以下几类：①酒店、饭店等宾馆类的主营业务收入：包括餐饮收入，客房收入、商品部收入、车队收入等；②酒楼、餐馆等餐饮类的主营业务收入：包括餐费收入、饮料酒水收入和服务收入等；③游乐场、歌舞厅类的主营业务收入：包括门票收入以及提供的各项娱乐服务收入等；④娱乐度假村的主营业务收入：包括餐饮收入、客房收入、旅游商品销售收入、娱乐服务收入等。一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.1餐饮收入的核算2.1.1预收订金方式为了避免损失，餐饮服务企业在接受预订餐饮服务时，一般都要按照预定餐饮全部价款的一定比例收入餐饮服务预定金。收到客人订金时做以下会计分录： 借：库存现金/银行存款 贷：预收账款一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.1餐饮收入的核算2.1.1预收订金方式情况一餐饮服务企业收取的订金小于客人全部用餐金额时客人用餐结束餐饮企业前台收到客人补交现金或支票时 借：库存现金/银行存款（客人补交除订金外剩余金额） 预收账款——XX(客人姓名/单位)预订金（客人预交订金） 贷：主营业务收入——餐饮收入 ——酒水饮品收入 ——服务费收入 ——其他收入 贷方合计为客人此次就餐企业全部收入一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.1餐饮收入的核算2.1.2签单记账方式客人用餐完毕后，收银员填制“餐厅记账单”与客人结算帐款，客人出示本店房卡并在账单上签字，同时由工作人员登记“餐饮营业日报表”；不在餐饮服务企业入住的客人用餐后签单记账许经相关负责人同意，并在“餐饮营业日报表”上签字。会计部门每日收到交来的“餐饮营业日报表”后，做以下会计处理： 借：应收帐款 贷：主营业务收入 一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.1餐饮收入的核算2.1.3现金结账方式现金结账方式是指，客人用餐结束，直接付现金结账方式。餐厅前台于每日营业终了 ，根据所收取的现金编制“营业日报表”联通收取的现金一并交给财务部门。财务部门做以下会计处理： 借：库存现金/银行存款 贷：主营业务收入 一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.1餐饮收入的核算2.1.4凭卡、凭票就餐方式餐饮企业为了便于客人就餐，同时增加企业预期收入，可采取预先收款，发行内部有价卡、票方法。客人只要持卡、票可随时来企业就餐。采取这样销售方式的餐饮企业，其财务热暖应在“其他应付款”账户下，设置“库存餐券”和“发行餐券”两个明细账户。会员餐饮卡发行时： 借：其他应付款——库存会员餐饮卡 贷：其他应付款——发行会员餐饮卡出售给客人会员餐饮卡时：借：库存现金 贷：其他应付款——库存会员餐饮卡客人凭会员餐饮卡消费同时回收会员餐饮卡： 借：其他应付款——库存会员餐饮卡 贷：主营业务收入——餐饮收入 当月清点回收未售出会员餐饮卡时： 借：其他应付款——发行会员餐饮卡　　贷：其他应付款——库存会员餐饮卡 一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.2客房收入的核算客房的营业收款方式可采取多种方法，不同收款方式下主营业务收入账务处理方法有所不同。大体分为三种方式一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.2客房收入的核算2.2.1应收制客房应收是指先住店后结算，也就是指客人进住饭店时，预先不支付房费，定期或离店时再结算房款。采用这种收款方式，财务部门每日根据客房前台编制的“客房营业日报表”，按实际应收的房款编制以下会计分录：　　借：应收帐款——客房欠款 贷：主营业务收入——客房收入待客人离店结算房款时：　　借：库存现金/银行存款 　贷：应收帐款——客房欠款一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.2客房收入的核算2.2.2预收制预收制就是指住店客人付费在先，享受住店服务在后的客房收入核算方法，也是被我国大多数酒店、饭店所采用的核算方法。餐饮企业在为客人提供住店服务前，根据其计划住店的天数，预收部分或全部房费。采取此种收款方式，财务人员根据客房前台上报的“客房营业日报表”和相应凭证，做以下会计处理：　　借：库存现金／银行存款　　贷：应收帐款每日按照“客房营业日报表”中客人应付的房款确认收入：　　借：应收帐款 贷：主营业务收入——客房收入一、主营业务收入2.主营业务收入的核算2.2客房收入的核算2.2.2预收制　情况一入住客人预付款大于客房使用费时　　借：应付帐款——XX单位预订客房款 贷：库存现金／银