《7 关于食品添加剂的小调查课件》小学综合实践辽师大版五年级上册.pptVIP

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括 1 油炸类食品 2 腌制类食品 3 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等） 4 饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干） 5 汽水可乐类饮料 6 方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 7 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 8 话梅蜜饯果脯类食品 9 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等） 10 烧烤类食品 关于食品添加剂的小调查 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。“也就是说食品添加剂本身并非试音，而是为了改善视频的品质而添加的东西，当食品工业化生产时，就会添加各种添加剂。” 食品添加剂的种类 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 常见的食品添加剂 甜蜜素：在食品添加剂中，甜蜜素是一种甜味剂，是没有营养成分的，可用它来取代蔗糖。 山梨酸钾：上例酸价其实和梨没有关系，它属于防腐剂。为了让食物不贬值，所以防腐剂在很多食物中是必不可少的。 柠檬黄：属于色素，是为食品着色用的，类似的还有日落黄，诱惑红等。 家庭常用添加剂 泡打粉又称“速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 家庭常用添加剂 碱面又称小苏打，一是用来中和发面中的酸性物质外，还可以使所做的东西更加疏软可口，还可以增强面的韧性。 关于食品添加剂的小调查 调查方法 1、选择常见的一种食品添加剂进行调查，看看哪些食物中有这种添加剂。它的功能，对人体有无害处，尤其是对儿童的身体健康有无影响。 2、小组调查同一种食品，如雪糕口香糖等，看看哪种品牌的产品放的食品添加剂种类较多。 3、收集不含有食品添加剂的食品。如靠干燥或者真空包装等长期保存的食品。 4、收集食品添加剂的样本，如牛肉粉、排骨粉等。 常用食品添加剂 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味. 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 　　 甜味剂 （1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。 糖醇：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇 （ 2）人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精 、天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、 阿斯巴甜 是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。 阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。 阿斯巴甜的应用范围 阿斯巴甜的应用范围 苯甲酸钠 是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果 。 然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制 日落黄 是一种人工合成着色剂 。主要用于食品和药物的着色 。 防腐剂 酸型防腐剂：苯甲酸、山梨酸和丙酸 （及 其盐类 ） 酯型防腐剂： 生物防腐剂： * * 食品添加剂的概念