一杯意式咖啡，品不尽的浪漫浓情.doc

一杯意式咖啡，品不尽的浪漫浓情 ??? 引导语：意大利咖啡世界驰名，到意大利旅游有机会一定要品尝一下意大利咖啡，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利咖啡是否好喝的两个尺度。但如果您现在不能去意大利，没关系，现在我们就一起学习一下经典意式咖啡的做法吧。 ? ? ? 　　（1）、卡布奇诺（Cappuccino） 　　创设于1525年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子。圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文头巾即Cappuccio。意大利人发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为Cappuccino。 　　【制作方法】： 　　1.倒咖啡1/3入杯。 　　2.挖奶泡1/3入杯，速度要快。 　　3.剩下的牛奶1/3从中间倒入杯中，慢慢的倒。 　　4.整杯捧起用杯底垂直撞击桌面，使内部的粗泡拍打到上面，让奶泡扎实。 　　5.撒些肉桂粉、柠檬皮（或称莱姆皮）或可可粉，用来作为装饰之用，同时防止牛奶起皮。 ? ? 　　（2）拿铁（cafe latte） 　　latte是意大利文牛奶的意思。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 　　【制作方法】： 　　1.倒咖啡1/3入杯。 　　2.倒牛奶入杯，慢慢的倒。 　　3.挖奶泡入杯，速度要快。 　　4.整杯捧起用杯底垂直撞击桌面，使内部的粗泡拍打到上面，让奶泡扎实。 　　注：拿铁与卡布奇诺的差别，就在牛奶与奶泡的比例。 ? ? 　　（3）焦糖玛琪朵 　　焦糖玛奇朵之名是源自Caramel Macchiato。Caramel是焦糖（卡拉梅尔奶糖）的意思；Macchiato是意大利文做记号、烙印的意思。所以Caramel Macchiato就是用焦糖做记号。热饮： 　　【制作方法】： 　　热饮： 　　1.先在杯子里加糖浆或果露。 　　2.倒入热牛奶7分满。 　　3.加上热奶泡1分满。 　　4.倒入浓缩咖啡30㏄，咖啡沉下，奶泡浮上。 　　5.淋上焦糖酱做记号（玛琪朵）。 　　冷饮： 　　1.先在杯子里加糖浆或果露。 　　2.倒入冰牛奶7分满。 　　3.加上冰块（或是冰奶泡）。 　　4.倒入浓缩咖啡30㏄.，咖啡沉下，奶泡浮上。 　　5.淋上焦糖酱做记号（玛其朵）。 ? ? 　　（4）康宝蓝（conpanna） 　　意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。 　　【制作方法】： 　　1.於摩卡壶下壶加入约60℃～70℃的热开水，加至水平高度至约泄压阀与壶底间的一半。 　　2.将义式咖啡豆磨成中细磨度（以小飞马为例须磨成2.5号），在滤器内填入研磨好的义式咖啡粉后轻轻刮平。 　　3.把作法2滤器置入下壶，於上方覆上一张圆形滤纸（可防止咖啡粉上冲到咖啡液中）。 　　4.仔细锁紧上、下壶（下壶需隔湿布避免烫手）。 　　5.将锁好的作法摩卡壶放上瓦斯炉架上，以大火加热至下壶的水开始冲上上壶。 　　6.转至小火，继续冲煮至下壶的水用罄停止上升，即可熄火。 　　7.将萃取完成的作法6咖啡液取30㏄倒入容量约90㏄的咖啡杯中。 　　8.将鲜奶油装入奶油枪中打发，挤上作法7的咖啡杯上即可。 ? ? 　　（5）摩卡（mocha） 　　摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是 Café Mocha，意思是巧克力咖啡）是意式拿铁咖啡 (Café Latté) 的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式特浓咖啡 (Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。 　　【制作方法】： 　　1.用7克咖啡粉用意大利咖啡机萃取出25CC的浓缩咖啡。家庭制作可以用速溶咖啡 　　2.取牛奶200ml，加入10克可可粉。用蒸汽管打热。家庭没有蒸汽管可以用微波炉打热牛奶，然后融化可可粉。 　　3.把可可牛奶倒入咖啡杯中，撒可可粉或者用巧克力酱挤花进行装饰。 　　如果家庭制作，没有可可粉，也可以用麦乳精，或用两块巧克力兑牛奶在微波炉里面加热融化混入咖啡即可。最简单的方法甚至可以用少量牛奶、两小块巧克力加热融化后，放入速溶咖啡粉，再冲入热牛奶。