酒店管理系列餐饮服务与管理.docVIP

酒店管理系列--餐饮服务与管理 格。5. 简述酒店餐饮部的地位及作用。第二章餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的规 范的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务 基本技能是做好服务工作、提高服务质量的 基本条件。餐饮服务的每个环节都有特定的 操作方法、程序和标准,因此服务人员要努 力学习餐饮基本理论知识,刻苦训练,熟练 掌握过硬的餐饮服务基本技能,做到在操作 规范化、程序化和标准化的基础上,提供优 质的个性化服务。第一节托盘的使用一 、 托 盘 的 种 类 及 用 途( 一 ) 托 盘 的 种 类(1 ) 按 不 同 的 形 状 。 托 盘 可 分 为 三 种 , 即 圆 形 托 盘 、 方 形 托 盘 和 长 方 形 托 盘 。(2 ) 按 不 同 的 质 地 , 托 盘 可 分 为 塑 胶 防 滑 托 盘 、 不 锈 钢 托 盘 、 镀 银 托 盘 、 木 质 托 盘 、 硬 质 塑 料 托 盘 和 搪 瓷 托 盘 等 。(3 ) 按 不 同 的 规 格 , 托 盘 又 分 为 大 、 中 、 小 三 种 规 格 。( 二 ) 托 盘 的 用 途(1 ) 大 长 方 形 托 盘 和 大 方 形 托 盘 一 般 用 于 托 运 菜 点 、 酒 水 和 盘 碟 等 较 重 物 品 。(2 ) 中 圆 形 托 盘 和 中 方 形 托 盘 主 要 用 于 摆 、 换 、 撤 餐 具 和 斟 酒 、 传 菜 、 分 菜 和 托 送 饮 品 等 。(3 ) 小 型 托 盘 主 要 用 于 送 茶 、 咖 啡 及 递 送 账 单 、 钱 和 信 件 等 。? 学习方式: 全国招生 函授学习 权威双证 国际互认认证项目:注册高级职业经理、人力资源总监、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、品质 经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、广告策划师等高级资格认证。颁发双证:通用高级职业经理资格证书(全国通用钢印证书)+MBA 高等教育研修结业证书(随证书 附全套学籍档案与高等教育人才推荐函)收费标准 :仅 收 取1280 元 网址: //0.报名电话: 0451?咨询教师: 王海涛 老师地址:哈尔滨市道外区南马路120 号职工大学109 室美华教育。近 千 本MBA 职 业 经 理 教 程 免 费 下 载----- 请 速 登 陆 ://.二、托盘的操作方法( 一 ) 轻 托1 . 理 盘首 先 要 根 据 所 托 的 物 品 选 择 合 适 的 托 盘 , 并 将 托 盘 洗 干 净 , 将 干 净 的 餐 巾 或 垫 布 平 铺 在 托 盘 内 。 无 论 使 用 方 形 或 圆 形 垫 布 , 外 露 部 分 一 定 要 均 匀 , 使 整 理 后 的 托 盘 整 洁 、 美 观 又 方 便 使 用 。2 . 装 盘轻 托 的 物 品 在 装 盘 时 一 般 要 求 单 件 平 摆 ( 餐 盘 、 汤 碗 除 外 ) , 并 根 据 所 用 托 盘 的 形 状 摆 放 , 要 求 托 盘 内 物 品 重 量 分 布 均 衡 , 重 心 靠 近 身 体 。 这 样 装 盘 既 安 全 稳 妥 , 又 便 于 端 托 服 务 。3 . 托 盘操 作 的 方 法 是 左 脚 向 前 一 步 , 站 立 成 弓 步 形 , 上 身 稍 向 前 倾 斜 , 左 手 与 托 盘 相 平 。 用 右 手 将 托 盘 拉 出 桌 面1/3 , 然 后 用 左 手 托 起 托 盘 。 待 左 手 掌 握 重 心 后 放 开 , 同 时 左 脚 收 回 一 步 , 使 身 体 成 立 正 姿 势 。4 . 行 走托 盘 行 走 时 要 头 正 肩 平 , 上 身 挺 直 , 目 视 前 方 , 脚 步 轻 松 、 自 如 、 稳 健 , 精 力 集 中 , 托 托 盘 的 手 腕 转 动 轻 松 、 灵 活 , 托 盘 不 贴 腹 , 上 臂 不 靠 着 身 体 , 随 着 走 路 的 节 奏 自 然 摆 动 , 以 托 盘 中 的 汤 汁 及 酒 水 不 外 溢 为 标 准 。5 . 落 托到 达 目 的 地 时 , 左 脚 向 前 一 步 , 身 体 上 身 前 倾 , 重 心 放 在 左 脚 上 , 使 左 手 与 台 面 处 于 同 一 平 面 上 , 然 后 用 右 手 协 助 将 托 盘 向 前 轻 推 , 左 手 慢 慢 收 回 , 把 托 盘 平 稳 地 放 到 工 作 台 上 , 再 安 全 取 出 物 品 。(二)重托重托在操作时要做到平、稳、松。(1 )平:就是托送时掌握好平衡,平稳轻松。行 走动作协调,托盘内物品保持平稳。(2 )稳:指的是装盘合理稳妥,行走时不摇摆, 转让灵活不碰撞,给人以稳重、踏实