微生物形态和构造2.ppt

球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 细菌大小范围 革兰氏染色的机制 革兰氏染色的机制 4.核区 原核生物所特有的无核膜结构、无固体形态的原始细胞核。 细胞的特殊结构 鞭毛 荚膜 芽孢 菌毛 性菌毛 2. 观察和判断细菌鞭毛的方法： 1)从固体培养基上的菌落形态判断 2)光学显微镜（悬滴法） 3)光学显微镜 特殊鞭毛染色 4)电镜 5)半固体穿刺培养 (三）荚膜 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质[叫做糖被（glycocalyx）] 按其有无固体层次、层次厚薄又可细分为： 荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：＞0.2μm。 微荚膜（microcopsule)：粘液状物质较薄，厚度：＜0.2μm ， 与细胞表面牢固结合。 粘液层(slime layer)：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散,可向周围环境中扩散,增大黏性。 菌胶团(zoogloea):包裹在细胞群体上的胶状物质。 芽孢萌发 六、食品中常见的细菌 1. 假单胞杆菌属(Pseudomonas) 直的或弯杆状(0.5～1μmX1.5～4μm)，革兰氏阴性菌，极生鞭毛，可运动、不生芽孢。 荧光假单胞菌(Ps.fluorescens) 腐败假单胞菌(Ps．putrefacicus) 菠萝假单胞菌(Ps.ananas) 2. 醋酸杆菌属(Acetobacter) 革兰氏阴性菌杆状菌，单生或成链状，无芽孢，需氧，运动或不运动。 3. 芽孢杆菌属(Bacillus) 革兰氏阳性，端生或周生鞭毛，好氧或兼性厌氧，可产芽孢。 蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus) 枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 炭疽芽孢杆菌(Bacillus anthracis) 4. 梭状芽孢杆菌(Clostridium) 革兰氏阳性厌氧杆菌 解糖嗜热棱状芽孢杆菌(C.thermosaccharolyticum) 腐败梭状芽孢杆菌(C．putrefaciens) 肉毒梭状芽孢杆菌(C.botulinum) 9. 链球菌属(Streptococcus) 革兰氏阳性，好氧或兼性厌氧，细胞为球形、卵 形，呈短链或长链排列 酿脓链球菌(Streptococcus pyogenes) 乳房链球菌(S．uberis) 无乳链球菌(S．agalactiae) 8. 微球菌属(Micrococcus) 革兰氏阳性球菌，需氧或兼性厌氧。 10. 葡萄球菌属(Staphylococcus) 革兰氏阳性球菌，无荚膜、无鞭毛、无芽孢 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus. aureus) 1 1 . 北京棒状杆菌(Corynebacterium Pekinensis) 革兰氏阳性，无芽孢，好氧或兼性厌氧 5. 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria) 革兰氏阳性，不运动或极少能运动，无芽孢，厌氧或兼性厌氧 6. 肠杆菌科各属(Enterobacteriaceae) 革兰氏阴性菌、需氧或兼性厌氧菌 埃希氏杆菌属(Escherichia) 沙门氏菌属(Salmonella) 变形杆菌属(Proteus) 第二节 放线菌—Actinomycetes 第三节真核微生物的形态和构造 一、真核微生物(Eucarvotic microbes) 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 （四）酵母菌培养的特征 形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。 孢子形态：圆形、柱形等。 举例：总状毛霉。 形成特征：由菌丝断裂而成。 孢子形态：常呈成串短柱状。 举例：白地霉。 形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。 孢子形态：极多样。 举例：曲霉、青霉。 形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。 霉菌的代表属 ①两者皆有假根，但根霉属有匍匐枝，毛霉属无。 ②根霉属有囊托，毛霉属无。 ③两者皆具囊轴，但根霉属无囊领，毛霉属有。 ④毛霉属孢子囊梗单株从菌丝上发生，分枝或不分枝。 （五）霉菌繁殖方式及生活史 1、繁殖方式 2）有性孢子繁殖 两个性细胞结合产生新个体的过程： a）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞 ，每个核均含单倍染色体（n+n）。 b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的 染色体数是二倍（2n）。 c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的