亚麻籽脱皮及亚麻仁酱的研究.doc

亚麻籽脱皮及亚麻仁酱的研究 油脂开发粮油食品科技第16卷2OO8年第1期 麻籽脱皮殷庥但酱的研宓 胡晓军,李群,梁霞 (山西省农业科学院农产品综合利用研究所,山西太原030031) 摘要:亚麻籽经160烘烤10min,在脱皮机上脱皮后,把仁皮混合物用12目和20目筛分成三部 分,结果仁中含皮率为9.31%,皮中含仁率为0.89%,感官评价最好.产品中a.亚麻酸占到酱体总 重的31.2%,比同重量亚麻籽的a.亚麻酸高出10.9%.包装为一次性消费小包装,净重3.5g,每包 含有lga.亚麻酸,是人体平均每天应需补充(o-3多不饱和脂肪酸的理论值. 关键词:亚麻籽;a.亚麻酸;(o-3多不饱和脂肪酸;亚麻籽脱皮;亚麻仁酱 中图分类号:TS222.1文献标识码:A文章编号:1007—7561(2008)01—36—03 Res伐hOilna】【seedp;Iste HUXiao-jun,LIQun,LIANGXia (AculturalProductsIntegratedUtiliTafionInstitute,ShanxiAcademyofAculturalSciences,ShanxiTaiyuan(]301131) Abstract:Afterbakedat160~Cfor10minutes,flaxseedwaspeeledbydecorticatorandseparatedintothree partswiththesievesofmeshnumber#12and#20.Therateofpeelinkernelwas9.31%.therateofkernel inpeelwas0.89%whichWasthebestresultinsellseevaluation.LinoleicacidinthisproductWas31.2%of thepaste.10.9%higherthanitWasintheunprocessedflaxseedwiththesameweight.Convenientsmall packageof3.5gisused,whichcontainslgLinoleicacideach,whichisthetheoreticrequirementof(o-3 polyunsaturatedfattyacidwhichshouldbecomplementedperpersonperday. Keywords:flaxseed;linoleicacid;(I卜3polyunsaturatedfattyacid;flaxseedpaste 亚麻分油用亚麻和纤用亚麻两种.油用亚麻亦 称胡麻,其果实亚麻籽作为食品和药物使用已有 5000多年的记载,如今对亚麻籽的研究主要是作为 功能食品的应用.亚麻主要分布于印度,俄罗斯,加 拿大,阿根廷,美国,中国等国家,目前,全球每年亚 麻总产量约200多万t.我国亚麻主要分布在华北 的山西,内蒙古和河北,西北的甘肃,宁夏,新疆等 地,总产量约42万t.亚麻籽含油率在40%左右,亚 麻籽油中a.亚麻酸的含量在50%左右.a.亚麻酸系 3多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸,在人体生 理代谢中起着重要的作用. 近年来,联合国粮农组织,世界卫生组织和中国 营养学会根据营养学家对各种脂肪酸在人体内生理 代谢的研究结果,对人体摄入各种脂肪酸的比例都 提出了相应的标准:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸的比值是1:1:1;多不饱和脂肪酸 中co-6与co-3的比值是4～6:1.然而,目前消费的 大众油脂中普遍缺乏co-3多不饱和脂肪酸J. 本研究是将亚麻籽脱皮,再用亚麻仁研制富含 收稿日期,”2007—07—25 基金项目:山西省科技攻关项目(晒la74) 作者简介:胡晓军(1959一),男,山西晋中人,研究员. 亚麻酸的亚麻仁酱产品.该产品具有美味和保健 双重功能,是日常生活中补充co-3脂肪酸的调味品 和方便面中现有酱包的替代品.开发该项产品有助 于亚麻籽的综合利用,提高亚麻籽的附加值. 1实验材料与方法 1.1材料 亚麻籽为晋亚7号,由山西省农科院高寒作物 研究所提供;单甘酯从本地市场购置. 1.2仪器设备 清选机,烘箱,撞击式粉碎机,锤击式粉碎机,搓 擦式粉碎机,风选机,静电分离机(本所自制),超微 粉碎机,胶体磨,小袋酱类自动包装机等. 1.3试验方法 1.3.1烘烤以温度为试验因素,分别设60℃, 8O℃,100℃,120℃,140℃,160℃和1807个温度段 进行试验,用烘箱烘烤10rain,以一次脱皮效果和感 官评价作为考核指标. 1.3.2脱皮用市场上已有的三类粉碎机试验,包 括撞击式粉碎机,锤击式粉碎机和搓擦式粉碎机,并 在一定的范围内进行改进试验. 1.