单元二 食品质量决策.ppt

单元二、 食品质量决策 一、 质量与经济 二、 质量与社会 三、 质量成本 四、 新产品开发与设计 五、 优化试验 一、 质量与经济 质量决策 1、企业的基本使命与质量决策 食品企业的基本使命是为社会提供营养、安全、卫生可口、方便、多样的食品。 企业做质量决策时应考虑： 市场性 经济性 技术性 2、质量决策时需考虑的现代生活潮流 质量的经济观点 1、质量成本与质量效益 质量成本：使产品的质量符合预定的规格要求，实现质量职能所需要的成本。 质量效益：产品的品种对路、质量优良、市场占有率较高，为企业带来较大的经济效益。 在进行质量决策时，要以尽可能低的质量成本获得最大的质量效益。 2、用户与厂商在质量经济观念上的差异 用户：质量就是适用性，而不是规格的符合性。对质量的评价大多以使用中的产品对他们的满足程度。 厂商：虽然多数厂商已意识到适用性的重要性，但最终检测仍以符合规格的程度为标准。 产品质量体现在设计质量与制造质量两方面： 设计质量：是通过产品开发设计过程，研制设计出来的产品质量，用图纸与技术文件来体现。如产品标准等。 制造质量：是通过生产工序制造出来的产品质量，是设计质量的实现。 如制造质量达到设计质量的要求，称为符合质量。 一般而言，较高的设计质量需要较高的成本，同时也会形成较高的价值。 二、 质量与社会 质量竞争 目前企业的竞争多在价格上进行，也有利用质量的高低来进行竞争的。如月饼，有的厂家质高价高，其销售比质低价低的好。 企业做质量决策时，主要从以下几方面入手： 1. 了解竞争对手在市场上同类产品的销售能力 2. 与竞争对手在质量特性上进行比较 3. 进行现场试验，比较产品间质量上的差异 4. 获取用户对成本、质量、价值的看法 5. 搜集信息 质量与价格 1. 完全竞争价格 2. 完全垄断价格 3. 不完全竞争价格 质量信誉 如果在一个产品系列上取得较高的质量信誉，会推动其他产品系列的销售。 企业的质量信誉是企业的无形资产，它是企业品牌的组成部分，而优秀的企业品牌价值是天价。 例如 美国《金融世界》杂志自１９９２年创立世界最有价值品牌评价体系以来，共发布了６个年度报告，所评价的品牌由５７个增加到３９７个。这些世界级品牌的价值有升有降，相互位置也有变化。然而，世界最有价值品牌的冠军宝座总是在可口可乐等几家之间交替。 美国《商业週刊》网站提前公佈的2007年度全球最佳品牌百强排行榜，世界品牌价值排名100强名单，代表美国文化的可口可乐仍然以高达653.24亿美元的天价排在首位；微软以 587.09亿美元排在第二位。 美国之所以能成为世界头号经济强国，原因之一就是它创造出了像可口可乐、微软、IBM、麦当劳等一大批世界驰名商标。 ???? 质量至善论 追求食品的华丽包装，要求一种食品的营养含量高、精、全，采用没有必要的过细加工技术，虽有价值但得不偿失。 我国有关方面呼吁限制月饼的豪华包装。 三、质量成本 质量成本的定义 为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到质量所造成的损失。  质量成本项目 内部故障成本 外部故障成本 鉴定成本 预防成本 质量成本控制 质量成本控制的根本途径在于加强全面质量管理工作 四、 新产品开发与设计 新产品的概念 新产品是指在一定地域内从未试生产过的具有一定新质的产品。 新产品开发的基础原则 1 从满足社会的需要出发 2 符合国家技术经济政策 3 坚持技术上的适宜性 4 坚持经济上的合理性 开发新产品的方式 1 独立研制 2 技术引进 3 自行研究与引进相结合的方式 新产品开发的程序： (一) 构想 (二) 新产品计划 新产品计划包括以下工作内容： 1 编写产品开发方案 2 方案决策 3 编制设计任务书 4 .设计新产品 五、 优化试验 （一 ）试验设计 指标、因素、水平 指标：是指在试验中根据试验目的而选定的、用来衡量或考核试验效 果的质量特性。（要达到的效果或结果） 分为：定量指标，如：重量、尺寸、速度、硬度等； 定性指标，如：外观、颜色、味道、风味等。 因素：是指对试验指标可能有影响的，而且在试验中提出了明确的条 件能加以区别的、对比的原因。（如：提取果胶试验中pH值、 温度、时间和酸种类，是影响提取的主要因素） 水平：是指因素变化的多种状态和条件，又称为位级。（如取不同条