酱油发酵生产工艺.ppt

酱油发酵生产工艺

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 思 考 题 ? 1.食醋生产过程中的主要生物化学变化。 2.食醋色、香、味、体是如何形成的? 3.原料的化学成分对酿醋的影响。 4.熏醅的目的和作用。 5.食醋生产中常用的糖化菌、酵母菌和醋酸菌各 有哪些? 其生理特性如何? 6.食醋的传统生产工艺与现代生产工艺相比,各 有哪些优缺点?如何改善液态深层发酵醋口味 淡薄之不足? 通风回流固态醋酸发酵罐 1.回流管 2.喷淋 3.水泥砖墙 4.竹蔑假底 5.水泵 6.醋液管 7.贮醋池 8.温度计 9.出渣门 10.通风洞 11.醋液存留处 液化及糖化桶构造 1.进气口 2.温度计 3.进冷水口 4.电机 5.进浆口 6.搅拌器 7.冷却管 8.蒸汽管 9.出浆口 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 制作:将5kg细米粉中加入0.2kg曲母混合作裹粉。取裹粉一部分放入竹筛中,第一次洒水于酒药胚上,将酒药胚在

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