畜种因素.pptVIP

养殖环节的质量安全问题 主要体现在以下几个方面： 1.药物残留：主要有抗寄生虫药、抗菌药剂、激素类添加剂、酶制剂、抗生素、镇静剂、砷制剂等物质。 2.动物疫病：养殖环节的疫病会造成畜禽死亡、患病，不能预期出栏，对养殖主体来说造成经济损失，对消费者来说，会危及生命健康。 3.环境污染 西方国家动物福利的基本原则 ①享受不受饥渴的自由。 ②享有生活舒适的自由； ③享有不受痛苦、伤害和疾病的自由； ④享有表达天性的自由； ⑤享有生活无恐惧感和悲伤的自由。 饲养者的任务 ①保证提供充足的清洁水和保持良好健康和精力所需的食物，两次喂食间要提供其他解饥之物。 ②提供适当的房舍或栖息场所，让动物能够舒适地休息和睡眠。 ③保证动物不受额外的疼痛，预防疾病、对患病动物及时治疗。 ④提供足够的空间、适当的设施以及与同类动物伙伴在一起。 ⑤保证避免动物遭受精神痛苦的各种条件和设置。 五、生物安全因素 生物安全是一个内容丰富的术语，包括使用免疫接种、安全用药、穿戴工作服、净化以及限制人员或设备的流动等。 从农产品质量安全的角度讲，生物安全一般是指采用一切措施保护畜群免受疾病的感染以及避免疾病的传播。 转基因的危害 六、运输因素 运输是造成畜禽疫病传播的重要途径。 长途贩运大量掉膘死亡,严重影响企业经济效益。 运输应激会影响肉的内在质量，运输应激综合症如PSE肉、DFD肉。 七、屠宰加工及销售因素 私下屠宰、加工、销售诸如病死肉、注水肉等。 销售环节生物性污染表现为猪肉销售卖场清洁度低，存放时间过长导致肉质腐败。 畜产品优质安全生猪生产技术 1.牧场环境控制与无害化处理 2.新引进畜禽的选择与管理：调运检疫技术规范（调出起运前的检疫、运输时的检疫、到达目的地后的检疫。 3.投入品的管理 3。投入品的管理 （1)饲料：我国规定的禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录（40种）；我国允许使用的饲料添加剂主要目录，总计173种（类）。饲料的有毒有害物质； (2)兽药：农业部关于食品动物禁用的兽药及其化合物清单（21类）。 兽药的合理使用:对症下药，不可滥用;选择最佳给药方法;用药剂量、给药次数和疗程;合理地联合用药;休药期; 使用兽药时还应遵循以下原则： 1）允许使用《中华人民共和国兽药典》二部及《中华人民共和国兽药规范》二部收载的用于生猪的兽药用中药材、中药成方制剂。 2）允许在临床兽医的指导下使用钙、磷、硒、钾等补充药、微生态制剂、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、营养药、血容量补充药、抗贫血药、维生素类药、吸附药、泻药、润滑剂、酸化剂、局部止血药、收敛药和助消化药。 3）慎重使用经农业部批准的拟肾上腺素药、平喘药、抗（拟）胆碱药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药。 4）禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、中枢兴奋药、化学保定药及骨骼肌松弛药等。 5）允许使用下表中允许使用的抗菌药和抗寄生虫药，其中治疗药应凭兽医处方购买。 6）禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的用基因工程方法生产的兽药；禁止使用未经农业部批准或已经淘汰的兽药。 国外和香港禁止使用药物已明确 1.欧盟禁用的兽药及其它化合物清单 2.美国禁止在食品动物使用的兽药及其它化合物清单 3.日本对动物性食品重点监控的兽药及其他化合物清单 4.香港地区禁用的兽药及其它化合物清单 4.生物安全 牧场消毒 杀虫与灭鼠 防疫技术：防疫制度；免疫接种；病畜禽扑杀和无害化处理 发达国家食品安全问题主要集中于微生物、环境污染等非人为故意危害； 当前我国食品安全隐患主要是非法牟取暴利、人为污染和“添加泛滥”，形势复杂、严峻。违法犯罪分子利欲熏心、明知故犯，生产经营有毒、有害食品。 “三聚氰胺奶粉”、“地沟油”、私屠滥宰、收售病害猪、“瘦肉精”猪等恶性事件的发生和注水肉、违法违规使用添加物是当前影响食品安全的突出问题。 最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部2010年9月15日对外公布了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》。《通知》要求依法严惩危害食品安全犯罪活动。 ? 国外保障食品安全的措施 第一 ：严把源头关-监管触角伸向产地 第二：重视流通环节-为每份食品建档案 第三：食品造假要出狠招重罚 第四：食品召回构筑最后保障 第五：完善食品安全法，用法律来保障 国外食品安全法律一瞥 美国：?《联邦食品、药品和化妆品法》、?《公共健康服务法》、?《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、?《婴儿食品配方法》、?《联邦肉类检查法》等。 日本：?《食品卫生法》、?《食品卫生法施行令》、?《饮食业营业取缔法》、?《牛奶营业取缔规则》、《清凉饮料水取缔规则》、?《饮食物防腐剂、漂白剂取缔规则》、?《饮食物添加剂取缔规则》、?《饮食物器具取缔规则》等。 法国：?《消费法》、?《农村法》、?《公共