小白牛肉教程教案.pptVIP

* * Feed Innovation Services * Veal calf production General presentation Gold Cattle 2007 Calf meat definition（小牛肉定义） Veal calf (white) 小白牛肉 Rosé calf （玫瑰红小牛） Age at slaughter （屠宰年龄） 8 months 小于8个月 8-12 months 8-12个月 Colour（颜色） White（白色） Rosé（玫瑰红） Diet（饮食） Milk replacer + some roughage （代乳品+一些粗饲料） Roughage/ concentrate + some milk repl.（粗饲料+精饲料+一些代乳平） Calf meat production in The Netherlands (2004)荷兰小牛肉产量2004 Production（产量） 198,000 tons（19万8千吨） 1,360,000 animals （136万头） 82% veal（小白牛肉） and 18% rosé（玫瑰红小牛肉） 782,000,000 euro （7.82亿欧元）(=18% of Dutch total meat production，荷兰肉总产量的18%) National consumption（国民消费）: 15,000 tons（1万5千吨） Export（出口）: 183,000 tons（18.3万吨） (= 94% of production，产量的94%) Italy（意大利）: 84,000 Germany（德国）: 40,000 France（法国）: 39,000 Calf meat prices（小牛肉价格） Average prices per kg slaughtered weight and slaughtery（均价每公斤活体价和屠宰价） Beef（牛肉）: 1.75-2.75 euro Rosé calf meat（玫瑰红色小牛肉）2.75-3.50 euro Veal calf meat (white)（小白牛肉）4.00-6.00 euro Integrated meat production肉类的完整生产 Slaughter house（屠宰厂） Calf husbandry（犊牛管理） Calf milk replacer production（犊牛代乳品生产） Slaughter house（屠宰厂） Carcass weight （胴体重 ）(±150-200 kg) = ±63% of total weight（总重63%） SEUROP classification（产品分级） Example R+ or R0 or U- （例如：R+,R0,R-) Colour (whiteness of meat)(肉的发白度） 1 to 9 (best is 5-6) 1到9（5到6最好） Fatness（脂肪） 10 to 30（10到30） Slaughter house Other quality aspects of importance for slaughter house（对于屠宰厂其他质量方面的重要性） Conservation（保存） Marbling（大理石花纹） Whiteness of the fat（脂肪的发白度） Eating quality (soft or tough/dry)（食用质量嫩还是硬） Slaughter house（屠宰厂） Electrostimulation and cooling is important for different quality aspects（电刺激法和冷却对不同质量的重要性） FIS studied optimisation of （FIS公司（我在的公司）研究了电刺激法的最佳方法）elektrostimulation FIS studied effect of feed on fat colour（FIS还研究了不同饲料对脂肪颜色的效用） Veal calf husbandry（犊牛管理） First 6 weeks individual housing（头6周单个管理） After 6 weeks group housed (±5-7 animals per group)（后6周分群管理，5到7头一群） Low content of iron in diet (and meat)（低铁含量的食物） Controlled value of Hemoglobin（控制学球蛋白） Diet of veal ca