第五节类对细菌和真菌的利用课件教版八年级上.pptVIP

【变式2】 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法 细菌真菌与食品的保存 杀菌 抑菌 隔菌 练练看 * * 原理介绍，预测结果 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 * 制作馒头和面包等 * 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？ 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ ＜发酵＞ 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉 葡萄糖 霉菌 * 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 * 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 * 二 细菌、真菌与食品的保存 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 探讨: * 防止食物腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 防止食物腐败所依据主要原理的依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 二 细菌、真菌与食品的保存 * 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 * 脱水保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：脱水保存法 抑菌 * 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 * 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 * 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 * 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 * 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 * 三 细菌、真菌与疾病的防治 * * 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 * 议一议: 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等 * 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 * 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 * 重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？ * 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。 四、细菌与清洁能源和环境保护 * 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ * 你知道吗? 1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。 2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。 3.课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。 * 练习： 1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某