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菜品知识 火锅的来历：在锡林郭勒草原流传这样一个故事：乌珠穆沁王不吃乌珠穆沁羊肉专吃苏尼特羊肉，经常派人去取，一次被派去的两个役差偷懒，从半道上捉来一只乌珠穆沁羊，宰了之后用苏尼特羊肉陈汤煮了端上去骗过了王爷。此事传到了皇上的耳朵，皇上便向前来觐见的苏尼特王询问。苏尼特王急忙为瞒而未报知罪，并一口献上九九八十一只苏尼特羊谢罪。皇上尝了，果然不同寻常，便指定为御膳主要羊肉。后来御医指出久煮有损肉质，便改为沸水里蘸一下即可，果然更是鲜美无比。于是便有了“涮羊肉”这道菜。（火锅宴也被称为帝王宴），也只有火锅才能吃出意境、吃出情趣吃出文化。 草菁菁“四化”火锅涮天下： 营养均衡化（选用最顶级的食材） （1）、最顶级的羊肉——苏尼特羊肉 A、苏尼特羊全部选用180天左右的冬羔和春羔，并被内蒙古自治区人民政府命名为“苏尼特羊”，被称为“肉中人参”。 B、苏尼特羊以天然牧草、野沙葱、野韭菜等优良植物为食物。（传言：苏尼特羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，尿的是口服液）。 C、苏尼特羊被称为元明清三朝的贡品。 D、吃苏尼特羊肉走金光大道，祝我们各位天天走金光大道。（走金光大道是指：内蒙古地下拥有丰富的矿产，而苏尼特羊每天都踩在矿产上走，所以被称为走金光大道。 （2）、中国最顶级的牛肉——雪龙牛肉； A、来自于神户和牛的血统，听音乐、喝啤酒、做按摩长大的。 B、肉质特点：雪花状的大理石花纹均匀分布，入口即溶、香嫩无比，是目前中国牛肉市场中绝无仅有的最高级别。 （3）、最好的蔬菜——有机蔬菜；来自小唐山无公害培养基地。 A、全部选用不添加任何化肥和农药的有机蔬菜。 B、选料精，给客人吃的是最好的部位。 （4）、最顶级的饮用水——进口RO膜反渗透饮用水净化设备； A、店内茶水、汤全部采用纯净水，并引进一套价值10多万的美国净水系统生产美国RO膜反渗透饮用水。 品味时尚化（时尚温馨的就餐环境） 精致、安静、优雅的时尚氛围。 店内以黑红两色为主基调，经典合理的布局，生发出一种浪漫的气息。 造型艺术化（传情达意的精美餐具） 我们店餐具风格各异，大概在百余种左右、给每道菜品穿上盛装。 我们的每个餐具都是一件高档的艺术品。 火锅精品化：“我做主”（每一个出品都是精品） 将传统火锅改为无油烟、无污染更加环保的电磁炉，可自由调控温度。 嵌入式的电磁炉对商务宴请的客人更加方便沟通和视线交流。 C、分餐制给每位客人提供更大选择食品、口味的空间，想吃什么就吃什么，全部“我做主”。 菜品介绍的时机 时机 要求 菜品上桌时 菜品刚上桌，如客人的注意力都集中在菜上，马上顺势介绍 客人谈论某道菜品时 如客人对某道菜品感兴趣，讲“这个菜原来没见过、是不是新菜等语言”时，客人表扬某道菜品很好吃时。 发现客人很喜欢吃某道菜品 如客人多次夹取某道菜、主陪客人总分某道菜品 客人非常认可我们酒店时 在餐中可适当多介绍菜品 要求 不可在客人正在谈论其他要事时过多的打扰客人 一、锅底： 序号 名称 原料 制作 口味 营养 食用方法 寓意 备注 1 清汤锅底 牛骨、老鸡、猪骨 技术时间熬制 清香浓厚 补钙 火锅因为各种菜品都可以涮就像各位领导宽大的胸怀一样能够海纳百川包容一切。 2 老四川锅底 老鸡、牛油、豆瓣酱、鲜花椒等20多种香料炒制而成 技术时间熬制 鲜、香、麻辣味浓 辣能促进肠胃部的蠕动能力促进血液循环 3 广式沙茶锅底 火腿、瑶柱、虾、等多种调料 炒制而成 鲜香微辣、 含有丰富钙、碘、锌等矿物资， 4 美味香菌锅底 松茸菌、老人头菌、鸡油菌、牛肝菌、黑块菌等十八种菌 技术时间熬制 益肠、理气、降压、 和人体说需的氨基酸、美容养颜等好处 5 野生海参锅底 老鸡、干鲍、桂圆、日本关东辽参、 技术时间熬制 鲜香 软化血管、补肾益精、养血润燥、延缓衰老等好处 “情比海参、情参似海” 海参又被称为“长寿之神” 6 美容养顔锅底 高汤、番茄、进口调料等 炒制而成 酸甜味、 番茄含有丰富的维生素，长时间熬制更有利于营养的吸收 “番茄”被称为素三宝之一 二：肉类、 羊肉：全部采有苏尼特羊肉 牛肉：分为三种：鲁西黄牛、大连雪龙牛、日式雪花牛肉、 序号 名称 原料 制作 口感 营养 食用方法 寓意 备注 1 小肋卷 采用羊肋骨边上的肉 200g（17卷） 吃苏尼特羊肉走金光大道 肥瘦相间 2 极品羊肉 采用羊的前腿 200g（40-42片） 偏瘦 3 贡品羊肉 采用羊的后腿肉 200g（40-42片） 吃苏尼特羊肉走金光大道 偏瘦 4 羊腱肉 采用羊小腿肉 200g（24-26片） 纯瘦肉（它是压制而成） 5 手切鲜羊肉 采用羊的鲜后腿肉 200g（30-36片）手切 根据客人要求：（偏瘦