超临界二氧化碳流体萃取的原理及其在食品加工中的应用.docVIP

超临界二氧化碳流体萃取的原理及其在食品加工中的应用 （湘潭大学化工学院，湖南 湘潭 411105） 摘要：超临界流体萃取（SFE）技术是一种新型的分离技术。由于超临界二氧化碳超临界密度大，溶解能力强，传质速率高，临界温度低等特点，使其在超临界萃取中异军突起，本文对超临界萃取的基本原理进行了阐述，介绍了超临界CO2萃取的特点及其在食品加工方面的应用，并对今后的发展作了展望。 关键词：超临界流体萃取；临界温度;CO2；应用；展望 中图分类号：TQ028.8 文献标识码：A Principle and Application of Supercritical CO2 Extraction Methods in Food Fileds Menghao Zhu (Chemical Engineering Institute of Xiangtan Univeicity, Xiangtan Shandong 411105,China) Abstract:Supercritical fluid extraction is a new kind of separation technology, Because of supercritical carbon dioxide have a big supercritical density,strong dissolving ability, a high rate of mass transfer,low critical temperature, make its sudden rise in supercritical fluid extraction, this paper reviewed about its characteritic and the development of application in food fields. Key words:supercritical fluid extraction; critical temperature;carbon dioxide;application;advance. 超临界流体萃取的原理 超临界流体萃取原理 超临界流体是指物质的一种特殊流体状态。当物质的温度和压力超过超临界温度和超临界压力时物质就会处于超临界状态，此时的流体即为超临界流体。超临界流体虽然看起来像液体, 却像气体一样松散而易于扩散，但是其密度又接近于液体，这使其具有高的传质速率和迅速达到萃取平衡的能力［1］。处于超临界状态的流体对溶质不仅有极高的溶解力，而且通过改变温度和压力就可调节对溶质的溶解度，从而达到选择性的萃取和分离化合物。超临界流体萃取技术就是利用上述超临界流体的特殊性质， 将其在萃取塔的高压下与待分离的固体或液体混合物接触, 调节系统的操作温度和压力, 萃取出所需组分; 进入分离塔后, 通过等压升温、等温降压或吸附等方法, 降低超临界流体的密度, 使该组分在超临界流体中的溶解度减小而从中分离出来。 超临界CO2特点 因为超临界CO2的一些特点使它在超临界萃取中独占鳌头，以CO2作溶剂的超临界萃取具有如下特点： （1）超临界CO2的临界压力为7.39Mpa，临界温度为31.06℃[2]。 超临界萃取可以在接近室温(35～40℃)及CO2气体笼罩下进行提取，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散。因此，在萃取物中保持着药用植物的有效成分，而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质在远低 于其沸点温度下萃取出来； （2）使用SFE是最干净的提取方法，由于全过程不用有机溶剂，因此萃取物绝无残留的溶剂物质，从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染， 保证了100%的纯天然性； （3）萃取和分离合二为一，当饱和的溶解物的CO2 流体进入分离器时，由于压力的下降或温度的变化，使得CO2与萃取物迅速成为两相（气液分离）而立即分开，不仅萃取的效率高而且能耗较少，提高了生产效率也降低了费用成本； （4）CO2是一种不活泼的气体，萃取过程中不发生化学反应，且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、安全性非常好； （5）CO2 气体价格便宜，纯度高，容易制取，且在生产中可以重复循环使用，从而有效地降低了成本； 2.1、超临界CO2在食品工业中的应用 2.1.1、植物油脂的萃取 提取油脂的传统方法有压榨法或溶剂萃取法。压榨法油脂得率低, 有机溶剂萃法的提取率高, 但存在溶剂回收困难和产品中溶剂残留等问题。而且两种方法都不能有效进行对物质成分的选择性萃取。用超临界CO2 萃取油脂, 提取率高, 得到的油无溶剂残留, 而且操作条件温和, 可以对不饱和脂肪酸等成分实现选择性分离。另外, 超临界CO2 萃取油脂后的残粕仍保留了原样, 可以很方便