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门店原辅材料、半成品和产品安全期管理制度 作者：韩秀好 一、目的：指导并规范各门店原辅材料、半成品和产品安全期管理，确保原辅材料、半成品和产品在安全期内使用和销售，从而保障产品安全。 二、适用范围??? 适用于营运中心各门店原辅材料、半成品和产品的储存、使用和销售。 三、相关术语定义 保质期：产品在指明的包装、储存条件下保持品质的期限。 原辅材料：指供生产加工制作产品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品：指原辅材料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的产品或原材料。 产品：指经过加工制作可销售的各种成品。 面包感官检验术语 形态：完整、无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。 色泽：表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。 气味：应具有烘烤和发酵后的面包/裱花香味并具有经过调配的芳香风味、无异味。 口感: 松软适口,不粘牙，无异味、无未融化的糖、盐颗粒。 组织：细腻、有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬。 杂质：无油污、无异物。 四、 安全期管理 （一）产品 保质期在4天（含）以内的，临近保质期1天时列为警戒产品。 保质期在7天（含）以内的，临近保质期3天时列为警戒产品。 保质期在20（含）天以内的，临近保质期5天时列为警戒产品。 保质期在30天（