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食品卫生监督量化分级管理 郭丽霞 山西省卫生厅卫生监督所 2004年9月 出台食品卫生监督量化分级管理制度的过程 卫生部于2002年4月2日发布了《关于推行食品卫生量化分级管理制度的通知》（卫法监发[2002]107号） 2003国务院的食品药品放心工程文件中将其作为实施措施之一 2003年8月14日卫生部在公布了《食品安全行动计划》 2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生量化分级管理制度的通知》（卫法监发[2003]242号） 2004年又作为食品专项整治工作之一 什么是食品卫生监督量化分级管理制度 食品卫生监督量化分级管理制度是卫生行政部门按照食品卫生监督量化分级指南的要求，根据食品卫生生产经营企业卫生许可审查和经常性卫生监督的评价情况，应用危险性评估的原则，将其卫生信誉度进行分级，然后根据不同信誉等级确定的监督检查频率的一种监督方法。 危险性评估 风险评估是一种通过系统地组织科学技术信息及其不确定度，用以回答有关健康风险特定问题的方法。风险分析包括三个部分：风险评估、风险管理与风险情况交流。风险评估包含下列步骤的过程（ⅰ）危害识别（ⅱ）危害描述（ⅲ）暴露评估（ⅳ）风险描述。 危险分析和关键控制点（HACCP） 食品法典委员会（CAC）认为HACCP体系是迄今为止控制食源性危害最经济有效的手段。 HACCP体系