[模板]餐饮业食品卫生量化分级管理.pptVIP

德清县卫生监督所 食品卫生监督量化分级管理 背景 1、食品安全卫生面临的严峻形势：1.1、微生物污染造成的食源性疾病仍占首位，其中沙门氏菌污染占微生物污染的首位。我省以副溶血性弧菌污染为主。发达国家每年约有1/3的人患食源性疾病。美国每年约有7600万例食源性疾病患者，其中325000人入院治疗，5000人死亡。 食品卫生监督量化分级管理 1.2、农业种植、养殖业的源头污染农药残留超标，抗生素、兽药残留问题 饲料中非法添加激素和生长促进剂畜禽养殖业环境污染严重，人畜共患性疾病问题突出 食品卫生监督量化分级管理 1.3、环境污染江河、湖泊等水源污染，部分区域富营养化，工业“三废”中持久性有机污染物（POPs）和重金属污染严重 1.4、生物工程问题转基因，益生菌，酶制剂的污染问题至今尚无定论 食品卫生监督量化分级管理 1.5、食品工业用菌的安全性（生产加工中的产毒污染问题）◆酱油用菌种—黄曲霉毒素，食品工业用黑、米曲霉—赭曲霉毒素、圆弧偶氮狻， 有些红曲—桔青霉1.6、人为的故意污染◆如在食品中加甲醛、吊白块、敌百虫等有毒化学物质过量、超范围使用食品添加剂在食品中使用工业用色素等等 食品卫生监督量化分级管理 2、社会经济发展，食品行业壮大 2 .1、数量： 食品行业是我国经济建设的支柱，近10年来平均每年以10%以上的速度发展 2001年