2017-2018九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物本章总结提升课件 （新版）沪教版(共23张PPT).ppt

整合拓展创新 整合拓展创新 单元知识框架 单元知识框架 单元知识框架 一、无机化合物与有机化合物的区别 第八章 食品中的有机化合物 有机化合物 无机化合物 组成 　含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素 　不含碳，但CO、CO2、CaCO3等的组成和性质与无机物相似，归为无机化合物 性质 　多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧 　部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧 二、食物中的营养素 第八章 食品中的有机化合物 三、葡萄糖、淀粉和纤维素 第八章 食品中的有机化合物 组成 生成 检验 用途 碳水化合物 葡萄糖 化学式C6H12O6 　6CO2＋6H2O光照叶绿素 C6H12O6＋6O2 绿色植物光合作用产生 与新制的氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀 在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量　C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O＋热量 淀粉 C6有机高分子化合物 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈蓝色 主食，酿酒 纤维素 绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素 通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖 四、蛋白质 第八章 食品中的有机化合物 蛋白质 来源 　鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶…… ? 作用 　分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等 ? 性质 　在体内能转化为氨基酸 与浓硝酸、重金属盐、甲醛等 反应——使 蛋白质变性 ? 　灼烧，有烧焦羽毛气味 ? 五、维生素 第八章 食品中的有机化合物 维生素 来源 　水果、蔬菜、糙米、面包…… 类 别 及 作 用 VA——维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理 功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等 VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强 抵抗力，防止牙龈出血、感冒等 VD——促进钙质的吸收，使骨质钙化，维持正常的骨骼生长 VE——与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度 例1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。 糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。 类型一　认识食物中营养素的特性 整合拓展创新 第八章 食品中的有机化合物 每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 钙 镁 钠 锌 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg (1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_______；每克营养物质氧化时放出能量最多的是______。 (2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。 [答案] (1)蛋白质　油脂 (2)不要高温加热　食醋 第八章 食品中的有机化合物 [解析] (1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。 第八章 食品中的有机化合物 1．为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。 (1)上表中含有人体所需的营养素有__________类。 (2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。 ①无机化合物 ②糖类 ③有机合成材料 ④高分子化合物 针对训练 第八章 食品中的有机化合物 成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等 质量分数 约10% 约5% 约80% 约5% (3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。 ①汽油　②柴油　③天然气　④氢气 (4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为__________。 (5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________。 [答案] (1)5　(2)②④　(3)④　(4)96 (5)C2H5OH＋3O2 2CO2＋3H2O 第八章 食品中的有机化合物 例2　向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有(　　) A．维生素　　　　　B．淀粉 C．葡萄糖 D．纤维素 类型二　淀粉、葡萄糖的鉴别与检验 [解析] B　淀粉遇碘酒(或碘