2017-2018学年人教版高二生物（选修1）周周同步练习：传统发酵技术的应用.docxVIP

传统发酵技术的应用一、选择题1．将豆腐和辅料制成腐乳，原料与产品中能量与营养价值相比较A．后者所含营养丰富，能量少B．后者所含营养丰富，能量多C．前者所含营养丰富，能量多D．两者所含营养和能量相同【答案】A2．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑与其他三项有明显区别的是A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉【答案】B3．果醋制作过程中，需从充气口A．先通入一段时间氧气，以后停止通入B．不断通入氧气C．整个过程不需通入氧气D．先密封一段时间，然后再通入氧气【答案】B4．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异【答案】B5．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭【答案】B6．在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有2/3的空间B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间C．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些D．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d【答案】A7．下图是苹果酒制作的步骤。下列分析正确的是A．步骤①是对苹果进行灭菌处理B．装瓶时发酵瓶要装满C．产生的气体可用澄清石灰水进行检测D．整个过程始终保持无氧条件【答案】C8．在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄【答案】B9．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核D．制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18?25 ℃，时间控制在10?12 d【答案】D10．葡萄酒呈现红色的原因是A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的【答案】C11．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥【答案】B12．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是A．乳酸菌B．白菜C．蘑菇D．毛霉【答案】A13．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是A．发酵菌群均都有细胞核B．均可以使用自然菌种C．均需高温高压灭菌D．均需控制无氧条件【答案】B14．日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸【答案】D15．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料B．制备标准显色液是为了进行目测比色C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量【答案】A二、非选择题16．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越来越受到人们的青睐。请回答下列问题：（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_________________的发酵作用，该过程需将温度控制在___________________。（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________________________________________________________。（3）在