公共营养师培训大纲 8455字 投稿：田槿樀.docVIP

公共营养师培训大纲 8455字 投稿：田槿樀 （卫生部人才中心培训中心、中国营养学会组织编写） 第一篇 总论 章 节 第一章 公共营养师职业范围 教学内容 一、公共营养师工作内容与职业范围 二、相关法律法规 一、职业道德的基本内容和功能 二、公共营养师职业道德要求 主要学习内容和知识点 1. 2. 公共营养师发展史 3. 培训 学时 2 第二章 职业道德 1．职业道德的特点 2．职业道德的社会功能 3．公共营养师职业道德要求 1 第二篇 基础知识 章 节 第一章 人体构成与功能 第二章 食物的消化吸收 教学内容 一、人体解剖学基础知识 二、人体生理学基础知识 一、消化系统的组成与功能 二、食物的消化 吸收 主要学习内容和知识点 培训 学时 1．人体基本组成与系统构成2. 人体基本生理功能 8 12．消化酶的种类及主要功能34．食物吸收的形式 8 第三篇 基础营养 章 节 第一章 能量 教学内容 一、能量单位 二、能量来源 三、能量消耗 四、能量需要量 主要学习内容和知识点 1. 能量单位：千焦 (kJ)和千卡(kcal)的概念及换算关系 2. 产能营养素：人体所需能量的来源、食物的卡价和生理卡价的概念、三大产能营养素的“能量系数” 培训 学时 5 3. 能量来源的合理分配4. 人体能量消耗：基础代谢、基础代谢率、静息代谢的概念、影响体力活动能量消耗的因素、食物热效应的概念 5. 能量需要：能量需要量的确定、膳食能量参考摄入量、膳食能量最经济的来源 6. 能量缺乏和过剩的危害和表现 第二章 蛋白质 一、蛋白质的基本概念 二、蛋白质的生理功能 三、氨基酸 四、蛋白质的消化、吸收及代谢 五、食物蛋白质的营养评价 六、蛋白质的互补作用 七、蛋白质的需要量、膳食参考摄入及食物来源 八、蛋白质营养状况评价 1. 蛋白质的概念、蛋白质分类、氮折算成蛋白6 质的折算系数 2. 蛋白质的生理功能：构成和修复组织、 调节生理功能、供给能量 3. 氨基酸：氨基酸的分类和命名、人体必需氨基酸的概念和种类、条件必需氨基酸、氨基酸模式及限制氨基酸的基本概念及意义 4. 蛋白质的消化、蛋白质的吸收、蛋白质的代谢、蛋白质的分解与合成、氨基酸代谢的调节及氮平衡的基本概念及其意义 5. 食物蛋白质的营养评价：食物蛋白质的含量、消化率和利用率、蛋白质“功效比值”和“生物价” 的概念以及应用；氨基酸分的意义及计算公式 6. 蛋白质的互补作用：食物蛋白质互补作用的概念、发挥食物蛋白质互补作用应遵循的原则 7. 蛋白质需要量及食物来源：不同劳动强度下蛋白质参考摄入量、膳食蛋白质的主要食物来源、膳食蛋白质中优质蛋白质应占比例 8. 评价蛋白质营养状况的常用方法和常用血、尿生化指标 9. 蛋白质－能量营养不良的危害和表现 1. 脂类的分类、类脂的种类 6 2. 脂类的生理功能：供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸 3. 脂肪酸：脂肪酸的分类与命名规则、必需 脂肪酸的概念与种类、多不饱和脂肪酸的生理功能、单不饱和脂肪酸的生理功能 4. 磷脂及胆固醇：磷脂生物学作用、含磷脂丰富的食物；胆固醇的生物学作用、胆固醇的合成和含胆固醇高的食物 5. 脂类的消化吸收与代谢 6. 常用食用油脂肪酸的组成特点，膳食脂肪参考摄入量、膳食脂肪的主要食物来源 1. 碳水化合物的分类：单糖、双糖、寡糖、多糖、直链淀粉、支链淀粉、非淀粉多糖 第三章 脂类 一、脂类的分类 二、脂类的生理功能 三、脂肪酸 四、磷脂及胆固醇 五、膳食脂肪参考摄入量及食物来源 第四章 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 3 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的膳食参考摄入量及其食物来源 第五章 常量元素与微量元素 一、概述 二、钙 2．碳水化合物的生理功能：供给和储存能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒作用 3. 中国居民碳水化合物膳食参考摄入量、 中国居民碳水化合物的主要食物来源 1. 常量元素的概念及人体需要的主要常量元素2. 人体必需微量元素的种类 1. 钙的主要生理功能 2. 促进和抑制钙吸收的因素 3. 钙缺乏的危害、缺乏病常见症状与体征 4. 评价钙营养状况的常用方法 5. 膳食钙的参考摄入量6. 钙的主要食物来源 1. 磷和镁的生理功能 2. 磷和镁的主要食物来源 3. 膳食磷和镁的膳食参考摄入量 1. 铁在体内的存在形式：血红素铁和非血红素铁 2. 铁的主要生理功能 3. 促进和抑制铁吸收的因素 4. 体内缺铁时，铁损耗的三个阶段 5. 铁膳食参考摄入量 6. 评价铁营养状况的常用指标7. 铁的主要食物来源 1. 碘的主要生理功能 2. 碘缺乏和过量的主要危害 3. 碘膳食参考摄入量 4. 碘的主要食物来源 1. 锌的主要生理功能 2. 锌缺乏的常见体征