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炊事员岗位职责与炊事员年终总结合集 炊事员岗位职责 炊事员岗位职责一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。 二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。 三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。 四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。 五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。 六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。 （一）烹饪岗位 1、严格执行烹制要求、规则。 2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。 3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。 5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。 6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。 （二）洗切配岗位 1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。 2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。 3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。 5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。 6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。 （三）窗口服务岗位 l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。 2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。 3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。 5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。 6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。 （四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位 1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。 2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。 3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清爱护公物，丢失或损坏要查清责任。 5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。 7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。 8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。 9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。 10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。 （五）主食制作岗位 1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。 2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。 3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。 5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。 6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。 7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。 炊事员年终总结 炊事员年终总结 几度芳草绿，又见枫叶红。一年一度的年终工作总结已全面展开了，回顾这一年的工作，在首长的关心和爱护下、经同志们的支持和帮助。我始终坚持以“三个代表”重要思想为指导，服从命令、听从指挥，立足本职，爱岗敬业，扎实工作。自觉遵守部队的条令条例和各项规章制度，较好的完成了上级赋予的各项工作任务。下面我就一年的来的工作、学习、生活向首长和同志们作个简要的汇报。 一、政治思想方面： 一年来本人能够端正态度，坚定理想信念，安心服役，严格执行上级指示，服从命令、听从指挥，坚决完成任务。能够积极参加政治教育，认真做好笔记，把教育内容深刻领会到实际行动当中。而且课后能写好心得体会，确实领悟到教育的精神实质。在课余时间我还自觉学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想。学习科学发展观，学习党的创新理论，坚持用知识武装头脑，始终保持一个良好的心态在部队服役。 二、工作作风方面： 虽然身在炊事员的岗位上，空余时间比较多。但我能有效的利用时间学习相关的知识。在操作当中，我以理论结合实际，有效的提高了伙食质量。在遇到困难能虚心的向司务长、班长请教。后勤工作虽然比