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全国各地特色菜汇集 南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句： 现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也 以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对 待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8 两，单剩下一段干干净净、青 青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐 料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。 苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不 曾听说有人忌口- 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜 突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱 段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。 无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东 西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜 适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常 见人八盒、十盒地往车上提。 扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人 也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老 早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。 所谓“狮子头”，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹 肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩， 蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能 忘怀。” 南通：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自 家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫 在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通 的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。 往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上， 日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩 了。 徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显 示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人 连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤， 其实就是一个疑问句-- “啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。 高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万 只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一 个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香 酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴 重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。 台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再 过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材 料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣 一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆 腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。 高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放 油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。 台南：炒鳝鱼 炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可 以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的 酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱 的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都 会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌 （翼）、卤水鸭肾等。 哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个 小吃店招待路上歇脚吃饭