营养素与能量二脂类.pptxVIP

一、脂类的分类饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪：甘油 + 脂肪酸磷脂固醇 胆固醇 植物固醇类脂脂类二、脂类的生理功能1.供能和储能1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量，人体每天所消耗的能量中20%～30%来自于脂肪 2.构成组织的重要成分3.提供必需脂肪酸(essential fatty acids, EFA)二、脂类的生理功能4.促进脂溶性维生素的吸收5.促进食欲及增加饱腹感 6.维持体温保护内脏器官常见的脂肪酸 名 称 代 号丁酸(butyric acid)己酸(caproic acid)辛酸(caprylic acid)癸酸(capric acid)月桂酸(1auric acid)肉豆蔻酸(myristic acid)棕榈酸(palmitic acid)棕榈油酸(palmitoleic acid)硬脂酸(stearic acid)油酸(oleic acid)反油酸(elaidic acid)亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid)花生酸(arachidic acid)花生四烯酸(arachidonic acid)二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA )芥子酸(erucic acid)二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid)二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA)二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)C 4：0C 6：0C 8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7 cisC18：0C18：1，n-9 cisC18：1，n-9 transC18：2，n-6,9,all cisC18：3，n-3，6，9，all cisC18：3，n-6，9，12 all cisC20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cisC20：5，n-3，6，9,12，15 all cisC22：1，n-9 cisC22：5，n-3，6，9，12，15 all cisC22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cisC24：1，n-9 cis1369CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH亚麻酸 n-3，6，9十八碳三烯酸 (C18:3)ω-3脂肪酸的命名三、必需脂肪酸定义人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸种类?-6系列脂肪酸：亚油酸?-3系列脂肪酸：?-亚麻酸花生四烯酸植物油含量丰富人体亚麻酸脑及精子发育鱼类，尤其是深海冷水区域鱼油含量较高 二十 碳五烯酸 （ EPA） 二十二碳六烯酸 （ DHA） 降脂、降血粘度、护脑、抗癌带鱼、鲅鱼、鲐鲃、黄鱼、鳐鱼老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼,冷水鱼，鲳鱼（平鱼）、鱿鱼、沙丁鱼、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼和鲑鱼 三、必需脂肪酸功能磷脂的重要组成成分与胆固醇代谢有关亚油酸是合成前列腺素的前体保护皮肤免受X线损伤缺乏生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的疾病。/pubmed?term=%22HANSEN%20AE%22%5BAuthor%5DHansen Ae等（1958）/pubmed?term=%22HANSEN%20AE%22%5BAuthor%5DHansen Ae等（1958）反式脂肪酸德国化学家威廉·诺曼1902年发明氢化技术把植物油从液态变为固态或膏状。具有耐高温、不易变质、存放更久、食物口感更酥松等优点 。1910 年氢化植物油—植物奶油上市，抹面包，用于蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块、奶制品、冰激淋、咖啡伴侣、奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等的生产。反式脂肪酸20 世纪90 年代，Mensink和Katan 关于反式脂肪酸与血脂关系的报告引发了学术界和政府团体的激烈争论。美国学者A Ascherio 和WC Willett：反式脂肪酸的消费每年使30000 名美国人早亡。反式脂肪酸丹麦率先于2003年6月1日起禁止市场销售任何含反式脂肪酸超过2%的油脂。2007 年欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》在庆祝其第100 期出版时，邀请了欧洲名厨、 美食评论家和历史学家从人类食物历史中选出10 个灾难时刻，“氢化植物油”被列为最大的灾难时刻。反式脂肪酸世界卫生组织在2006、2008、2009 年分别组织专家对其进行评估，建议反式脂肪酸的最大摄取量不超过2 克/天。增加2%反式脂肪酸摄入，可增加心血管疾患危险性24%。反式脂肪酸的危害1.提高体内总胆固醇水平，导致血管梗塞的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）增加，能防止血管硬化的高密度脂蛋白