生物复习选修1 果酒和果醋制作.pptVIP

现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素? 葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。研究表明，适当地饮用葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。???? 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 1.发酵: 一、基础知识 （1）酒精发酵的参与者——酵母菌 一、基础知识 一、基础知识 一、基础知识 （1）醋酸发酵参与者——醋酸菌 基础知识 （2）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 果酒和果醋的制作区别 1、菌种不同（其分类地位、繁殖方式、代谢类型等不同） 2、制作原理不同 3、 发酵所需的适宜条件不同 （温度、pH） 二、制作果酒和果醋的过程 【1实验设计】 【1实验设计】 【课题延伸】 果酒和果醋的发酵装置 （1）实验室制作果酒、果醋的基本装置 是什么？排气口、冲气口、出料口 各有什么作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身连接？ 在家中用新鲜葡萄制作过就时，正确的操作是( ) A.让发酵装置接受阳光 B 让发酵装置适时排气 C 让发酵装置通入空气 D 将发酵装置放在45℃处 在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（ ） A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核 D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核 C B * * 凉州词 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 葡萄酒的营养价值这么多啊！ 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 果醋有减肥作用 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用 果醋可促进血液循环，有降压作用 果 醋 果醋的营养价值也不少啊！ 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 代谢类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖方式（主要方式）： 异养兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 2.果酒的制作原理 来源: 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 2.果酒的制作原理 a、有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 大量繁殖。 b、无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 （3）制作果酒的原料是什么？ （4）发酵需要适宜的条件： 1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵 时一般将温度控制在18～25 ℃。 2）酵母菌“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果 汁。培养酵母菌一般用麦芽汁。 3）生活在偏酸环境中。 思考讨论 （1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？ （2）葡萄酒为什么呈深红色呢？ （3）酵母菌能否把酒酿成醋？ 代谢类型： 适宜发酵温度： 生殖方式： 分类： 异养需氧型 30－35℃ 二分裂 3.果醋的制作原理 醋 酸 菌 原核生物 3.果醋的制作原理 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 当氧气、糖源充足时： 当短时间中断氧气时： 当缺少糖源时： 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 果酒制作 果醋制作 低3.5-5.3 酵母菌 醋酸菌 一直需氧 高5.4-6.3 PH 氧气条件 30－35℃ 18－25℃ 温度 菌种 前期需氧，后期不需氧 异养兼性厌氧型 代谢类型 异养需养型 安排在9月或10月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。 1、实验流程示意图: √ 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 2、实验材料、用具 1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取