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影響傳統市場消費者購買黑豬肉之因素分析與相關性檢定 (137) 影響傳統市場消費者購買黑豬肉之因素分析 與相關性檢定 * 呂秀英 一、前言 四、研究方法 二、研究目的 五、研究結果 三、文獻探討 六、結論與建議 一、前言 民國 86 年 3 月 20 日臺灣爆發口蹄疫，使臺灣毛豬產業喪失外銷市場，養豬事業的 競爭力首次遭受重大的打擊，臺灣的養豬政策調整為如何控制國內生產頭數以符合國內 需求，間接穩定毛豬產地價格；但緊接著我國於民國 91 年元月正式成為世界貿易組織 （ 簡稱 ）第 個會員國，臺灣的農業必然遭受衝 World Trade of Organization WTO 144 擊，依據我國加入 WTO 後各項畜禽產品之減讓承諾，腰腹脅肉、豬雜碎、液態乳、雞 肉及部分禽雜等項產品，得以關稅配額（TRQ ）方式進口，在該等畜禽產品逐年提高進 口配額量並降低進口關稅之情況下，對我國相關產業造成相當程度之衝擊，其中尤以養 豬及肉雞產業之影響較為深遠，尤其民國 94 年以後亦將進一步完全開放進口，臺灣的 畜牧業將再次遭受嚴厲的挑戰，爲減低貿易自由化之衝擊，近年來農政單位積極推動建 立國產品之共同標誌，及強化辦理檢驗工作，期區隔進口產品之市場，與確保國產畜禽 產品之品質；黑毛豬為具有本土特性及產品區隔之畜產品，爲輔導黑毛豬產業之發展， 農委會自民國 89 年起就推動黑毛豬策略聯盟計畫，期經由黑毛豬策略聯盟產銷體系及 認證制度之建立，加速黑毛豬產銷現代化及提昇產品價值，並使消費者能在市場買到安 全、衛生又真正的黑毛豬肉。因此行政院農業委員會，首先輔導桃園縣平鎮市農會黑毛 豬之飼養戶，獲 CAS 認證之屠宰業者及獲 CAS 認證之松青超市，由生產、屠宰、分切 至銷售，全程控管；農委會並於 90 年度「先期調整養豬產業結構計畫」項下，補助財 團法人 中央畜產會執行「黑毛豬產銷策略聯盟計畫」，擴大輔導成立地區性黑毛豬生產 示範班及建立國產優良黑毛豬肉策略示範店。 然而當今是以銷制產的時代，必須針對消費者的偏好需求生產高品質的黑毛豬肉， 因此必須了解當前黑毛豬肉之行銷通路、消費者需求之特性，乃有本研究之提出。 * 行政院農業委員會畜產試驗所研究員、私立長榮大學財金系兼任副教授 (138) 臺灣銀行季刊第六十一卷第三期 二、研究目的 早期臺灣黑毛豬主要餵以餿水，由於豬肉口感好，銷售價格比一般白毛豬價格高， 利潤也較好，逐漸地農民飼養意願提昇，年生產在養頭數將近百萬頭，而政府爲因應 WTO 之衝擊也推行黑毛豬認證，其目的不外乎以優質之黑毛豬肉對抗進口白毛豬肉， 本計畫研究旨在目前臺灣黑毛豬肉之行銷路徑、消費者需求偏好為何，及探討未來市場 發展的潛力。 三、文獻探討 有關黑毛豬產銷研究，早期只有臺灣省畜產試驗所呂秀英博士（ ， ）進行臺 1995 2 北縣餿水養豬生產利潤分析，根據五戶肉豬戶分析結果，買進 20 至 30 台斤仔豬再養 10 個月出售，平均每頭肉豬生產成本 6,234 元，可得淨收益 372 元，若家工不計入生產 成本，則平均每頭成豬可獲農場賺款 2,094 元。後來黑毛豬漸被重視，後續有東海大學 王良原教授在 2001 年接受行政院農委會專案計畫，進行「市售黑毛豬肉消費及通路調 查」之調查研究，分別在臺北都市與郊外、臺中都市與郊外之生鮮超市進行全省 352 位 消費者問卷調查，調查黑毛豬肉的購買經驗與行為，受訪者對黑毛豬肉