【经济管理】茶叶籽油营养与健康ppt模版课件.pptVIP

茶叶籽油营养与健康 河南工业大学 李桂华 2011-12-10 茶叶籽油的营养与健康 1、茶叶籽油理化特性和脂肪酸组成 1.1　茶叶籽 茶叶籽是山茶属的茶树结的果实,果为蒴果,大多为3～4室,每室有1～2粒种子。为茶叶生产的副产物。 我国有160多万公顷茶园, 位居世界第一, 每亩可产茶籽150 ～200公斤左右,茶叶籽资源约80万吨。茶叶籽纯仁率65%～72%，整籽含油14%～25%, 茶皂素10% ～14%,蛋白质含量12%左右，还含有少量的茶碱、茶多酚、多糖以及较高含量的淀粉等，是值得开发利用的木本油料资源。 1.2、茶叶籽油 茶叶籽油是由茶叶籽仁压榨或浸出制取的油脂。籽仁的粗脂肪含量为25%～32%。茶叶籽油的理化特性见表2、脂肪酸组成成分见表3 表2 　 茶叶籽油理化特性 项目 指标 色　泽 浅黄色 相对密度（d20/4） 0.9150～0.9160 折光率（n20/4）