剑南春“年份酒”之乱终结者.docVIP

剑南春“年份酒”之乱终结者 　　剑南春，游戏参与者如何变成了游戏规则的制定者?剑南春所扬言的欲申请年份酒国际标准的底气到底从何而来。 　　 　　中国的白酒市场，300万个品牌共分一块蛋糕，各自要使出吃奶的力气去酒市分一杯羹，因此竞争非常激烈。最近几年，高端白酒这个市场中增长最快的领域更是成了兵家必争之地。不知何时起，全国大街小巷酒类市场忽然刮起一股“年份风”，在高额利润的驱使下，各大白酒厂商纷纷抛出年份酒、“陈酿酒”、“典藏酒”等，5年、10年，甚至更长的年份酒纷纷出炉，年份越长，价格卖得越贵，比普通白酒高出十几倍。 　　然而，市场的火爆却引来了无数的质疑声，因为对于年份酒的认定没有标准，造成了厂家说什么就是什么，年份酒市场处于一片混乱之中。 　　就在最近，作为白酒三强之一的剑南春在年份酒市场中高调抛出的国家标准，让这个市场中的参与者一片哗然。剑南春此次发布的检测年份酒的标准，剑指国标，众人在惊讶之余，不免心生疑问，剑南春在行业里一向以稳健著称，新鲜的东西总是等到别的企业尝试没有失败后才会跟进。这个游戏参与者如何变成了游戏规则的制定者?剑南春所扬言的欲申请年份酒国际标准的底气到底从何而来? 　　 　　市场无序　年份酒之痛 　　 　　随着茅台、五粮液加入年份酒大战，把个年份酒炒得全国皆知，再一次引发了白酒以年份来区别酒质的高低。陈年老酒是好酒的代名词，近年来，贵州茅台、五粮液等企业参照威士忌、白兰地等蒸馏酒以年份作为区隔产品质量和档次、价格的做法，结合中国蒸馏白酒生产工艺规定的产品必须经长期贮存老熟的特点，先后推出10年、20年、30年等不同陈酿年份型白酒。年份酒的价值在其年份，年份越久，其口味越醇厚。年份酒也打开了中国高端白酒的市场大门，受到高端消费群体的追捧。 　　然而，表面的风光掩盖不了年份酒发展之痛，在消费者的心目中，5年陈、10年陈，就应该是陈了5年、10年，可真实情况并非如此。一位业内人士透露，所谓“年份酒”生产工艺比较复杂，成本也比较高。目前市面上的年份酒很大一部分用陈酒做“引子”，“点到为止”，是不少酒厂酿造“陈酿”的“惯用伎俩”，整瓶酒中也许只有几滴“陈酿”。 　　甚至有一些酒厂，建厂没两年，就推出年份酒，从外面购买少量的年份稍长的原酒，回来勾兑成年份酒销售。有的酒厂干脆就把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。年份酒之所以成了企业的摇钱树，是因为给这些酒挂上5年、10年头衔后，价格就翻着跟头往上蹿。一些厂家和经销商几乎在一年时间就成了暴发户。 　　中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇指出：“受利益驱动等原因，不同规模白酒企业生产的年份白酒逐年增多，大量中小型白酒企业也在生产年份酒。随着年份酒热销和生产企业增加，年份酒品牌发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。而其年份的真伪又无从检测。” 　　很多企业在谈到年份酒时都是闪烁其词，而要想品出真正的年份，对自己的“杯中物”验明正身的话，消费者既没有专业的检测仪器，也不是对酒有研究的专家，对于其标称的年份，也无从知晓真假。酒瓶上标注的年份，只是一些企业为了提升酒价在玩“年份”概念而已，不过是一种炒作手段。白酒竞争的惨烈无序导致厂家的诚信缺失，为了利润的最大化，有些企业没有选择对消费者忠诚，年份酒市场也因为这个原因，使得很多消费者失去了信心。 　　马勇认为：“随着上马年份酒的白酒企业渐多，年份酒品牌也越来越多，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。年份酒开始受到消费者和舆论的质疑，也引起了市场和产品质量监管部门的重视，规范年份酒生产经营秩序的呼声也日益强烈。然而，如何通过科学手段准确鉴定白酒的贮存年份，一直以来却是困扰白酒行业的一个难题。中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松表示：“年份酒的检测方法，相当于是白酒业的‘哥德巴赫猜想’。” 　　 　　剑南春欲做游戏规则制定者 　　 　　造成年份酒市场混乱的最主要原因是缺乏行业规范和标准。按照国家标准，一瓶标注15年的年份酒在配料表上，并没有标明整体是15年窑藏的酒，还是含有15年酒的成分，当然，那是因为具体含量没有一家酒厂愿意标出。 　　作为白酒行业监管者，马勇也表达了对此的无奈：“白酒中含有几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的20％，并且，不同香型的白酒生产工艺千差万别，产品风格特色千姿百态，而影响白酒特色的风味物质极其丰富，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒和其它蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题，国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法和标准，但一直难以确定科学有效的措施。” 　　著名白酒专家胡永松教授说：“目前的年份酒(白酒)标准确立比较困难，以多少比例进行勾调很