纳豆菌微生态制剂的稳定性研究.docVIP

纳豆菌微生态制剂的稳定性研究 ※工艺技2006,Vo1.27,No.03133 纳豆菌微生态制剂的稳定性研究 钟青萍1,王发祥2,钟士清1,吴文仪1 (1.华南农业大学食品学院,广东广州510642: 2.惠州学院电子科学系,广东惠州516000) 摘要:分别考察温度,pH值,胆盐,消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳 定性.结果表明,纳豆苗制剂能耐酸碱,胆盐,胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发 挥作用.且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很 好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但一20℃冷冻保藏效果较差. 关键词:纳豆荫;微生态制剂;稳定性 StudiesonMicroecologicStabilityofBacillusnatto ZHONGQing—ping,WANGFa-xiang,ZHONGShi—qing,WUWen—yi (1.CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China: 2.ElectronicsDepartment,CollegeofHuizhou,Huizhou516000,China) Abstract:Themicroecologicalstabilityofthefreeze—driedpowderofBacillusnattowasinvestigated.Theresultsshowedthat thepowdercouldresistacid,alkali,pepsin,trypsinandgallbladdersalt,toassurethatenoughBacillusnattocouldsuccessfully passandsurviveintheintestinesandplaytheirroleofmicroecologicalactivity.Moreover,thepowdershowsexcellentstabilities 收稿口期:2005.0l一12 作者简介:钟青萍(1967.),女,副教授,博士,研究方向为食品生物技术和应用微生物. 凶此表面易于富集与酪蛋白分子,微生物菌体等电荷相 反的电荷,形成静电结合作用,难以分离.通过添加 电解质溶液可以破坏静电结合力,从而提高kefiran的得 率.经过试验验证:添加2%浓度的氯化钠溶液效果最好. 3.2发酵乳样液中含有大量的蛋白质,对kefiran的比 色测量有很大干扰.发酵乳中大部分的蛋白质可以通过 离心的方法去除,残留的乳清蛋白质可以通过添加三氯 乙酸去除.经过试验,三氯乙酸的添加量为15%(以上 清液为基准). 3.3多糖不易溶于有机溶剂,但它在有机溶剂中的溶 解度受pH值影响很大.本文经过试验发现当pH值为7 时,kefiran在66.7%的乙醇溶液中沉淀量最大. 3.4荚膜kefiran紧紧粘附在微生物菌体表面,剥离相 对更困难一些.本文比较了EDTA络合剂,超声波处 理,加热等方法对荚膜kefiran的分离效果,结论是超 声波处理法要优于其它两种方法. 参考文献: [4】 KorolevaNS.Startersforfermentedmilks.Section4kefirand kumysstarters.InternationalDairyFederationBulletin.1988,227: 35.40. YokoiH,WatanabeT,TobaT.Sometaxonomicalcharacteristicsof encapsulated1..actobaeillus.KPB-l67Bisola~dfromkefirgrainsand characterization0fextracellularpolysaccharide[J].InternationalJour- nalofFoodMicrobiology,1991,13:257-264. ShiomiM,KSasakiM.Murofushi,eta1.Antitumoractivityinmiceof orallyadministeredpolysaecharidefromkemgrain[J].JapanJMedSci b0il.1982.35:75.8O. PatriciaRuas-madiedo.Anoverviewofthefunctionalityof exopolysaccharideproducedbylacticacidbacteria[J].International DairyJoumal,2001.12:163-171.