速溶凝胶淀粉的研制及其在乳化香精中的应用.docxVIP

及其在乳化香精中的应用林 刚（福建省轻工业研究所， 福建 福州 ()***)）摘要：采用正交设计的试验方法，以淀粉为原料，三偏磷酸钠或磷酰氯为交联剂，研制出易分散于冷水的速溶凝胶淀粉，并确定最佳工艺条件。产品应用于乳化香精的生产表明，稳定 效果好，且使用方便。关键词：凝胶淀粉! 交联反应! 稳定剂! 应用中图分类号：!#$%文献标识码：文章编号：’$$()**$+,#$$%-$.)$$/)$/变性淀粉生产是常见的淀粉深加工方法之一，产品可作为添加剂广泛应用于食品、纺织、造纸、日化、医药、石油等领域。目前，用于食品和日化工业中的增稠稳定剂，主要有果胶、明胶、阿拉伯胶等，但是这些稳定增 稠剂存在着成本高，产量低或受自然因素影响等问题。比较而言，以淀粉为原料，经交联反应和水 解反应制备的变性凝胶淀粉用作稳定增稠剂，具有凝胶强度大，稳定增稠效果好，且原料易得，工 艺简单，产量高，价格便宜，易分散于水，使用方便等诸多优点。因此，大力发展凝胶淀粉具有广阔 的应用前景。# 实验材料和方法!!实验材料!!!淀粉 玉米淀粉：福州淀粉厂；甘薯淀粉：市售；蕉芋淀粉：市售。!!#交联剂磷酰氯：$% 级，上海亭新化工厂；三偏磷酸钠：’ 级，上海化学试剂总厂第二分厂。!!$其他试剂盐酸：’ 级，福州化工研究所；氢氧化钠：’ 级，广东汕头西陇化工厂。实验方法!#!#!基本原理采用磷酰氯为交联剂制备磷酸二酯交联淀粉的反应方程式：林 刚 ：速溶凝胶淀粉的研制及其在乳化香精中的应用第 ! 期··#’(! )#! 淀粉#+%$#)B 缓冲液 !淀粉 #$# 淀粉 %’()*#’(采用三偏磷酸钠为交联剂制备磷酸二酯交联淀粉的反应方程式：’(#$C#### ’(! )#! 淀粉#+%#C$#$C# 缓冲液 !淀粉 #$# 淀粉 %’(!+!$!#,’(##’(#’(交联反应的产物因溶解性差，应进一步水解，一般采用加酸（ 如盐酸）的办法，使交联淀粉水解、转化。经水解后的交联淀粉，由于分子链被切断而变短，因此具有良好的溶解性。工艺方法交联：将淀粉配成 ./0123的淀粉浆，加少量 ’(!)# 缓冲液调 4+ 至 52055，于 120.2#水浴 中加热，添加磷酰氯或三偏磷酸钠，搅拌反应 6207289:，反应结束后，用酸调 4+ 值至 6;.0,;2 样品 经抽滤后，于 62072#烘干 2;.，再于 5205.2#温度下进行二次交联 50!，其间时常搅动，防止焦 化。二次交联后的样品，经水洗、抽滤、干燥即得交联淀粉。水解：称取 !2? 交联淀粉，加 728* 水调成浆状，添加 5;,.8* 浓盐酸，于 .2#水浴中水解 !0， 反应结束后用氢氧化钠调 4+ 至 6;.0,;2抽滤、水洗于 72#烘干 5;.0! 即得到成品凝胶淀粉。#实验结果与分析#!淀粉种类和交联剂用量对凝胶强度的影响 淀粉种类、交联剂用量对凝胶强度的影响见表 5!##表 5淀粉种类、交联剂用量对凝胶强度的影响交联剂用量（ ?A522? 干淀粉）凝胶强度（ ?）@淀粉名称;5? 三偏磷酸钠2;5? 三偏磷酸钠;5? 三偏磷酸钠2;5? 三偏磷酸钠;5? 三偏磷酸钠D2,. D.5!2!22!22 玉米淀粉甘薯淀粉蕉芋淀粉 2;5? 三偏磷酸钠@ 凝胶强度：指直径为 5 英寸（ ! $%’((）的凝胶表面上所承受的压力（用 ? 表示。522? 为较强凝胶，5.2? 为强凝胶。@ 凝胶制备：!? 凝胶淀粉溶于 !8* 水中，常温下凝胶。即凝胶溃裂时的压力），由表 5 可知（： 5）以蕉芋淀粉为原料制备的凝胶淀粉，凝胶强度最好，甘薯淀粉次之，玉米淀粉最差。由于蕉芋淀粉制成的凝胶淀粉成品色泽深、杂味重，影响了产品的性能，因此，以甘薯淀粉为 原料制得的凝胶淀粉的综合性能最佳，正交设计实验采用甘薯淀粉为原料（。 !）三偏磷酸钠用量为;5?A522? 干淀粉时，所制得的凝胶淀粉的凝胶强度最好。!;! 正交设计实验影响凝胶淀粉生产工艺的主要因素是：交联剂的用量、一次交联反应温度、一次交联反应时间C·!·福 建 轻 纺·##$·和交联物水解时间。!!# 以磷酰氯为交联剂的正交设计实验 以磷酰氯为交联剂，其正交试验的因素与水平设定如表 !表 %磷酰氯为交联剂的因素与水平’ 交联剂用量 占干淀粉(）.一次交联温度/一次交联时间5水解时间因素水平（（）（012）（6）)*+,+$-+-3-4-%,% $ -*, 选用 （# $%%$）正交表进行正交试验，正交试验方案及结果如表 ，试验方差分析见表 $。表 @磷酰氯为交联剂的正交试验方案及结果因素列号’,.%/@5$凝胶强度评价试验号凝胶强度ABC评价+强强 强 强 强 强 强 强,%$+3748,8%88$极差 9:80;=8012,,%%$$,4-