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饲料工业GMP和 HACCP管理基础知识 E. Nancy Fischer, 硕士. 加拿大萨斯堪切温大学畜禽系 概述 HACCP定义 HACCP对饲料工业的益处 HACCP的历史 HACCP基础知识 7 项原则 危险 良好的加工管理 (GMPs) 制定HACCP计划的步骤 什么是HACCP? Hazard （危险） Analysis （分析） Critical（关键） Control（控制） Points（点） 什么是HACCP? 第一次实施HACCP的人会说它表示: Hard（辛苦的） Agonizing（苦恼的） Confusing（让人困惑的） Complicated（复杂的） Paperwork (文字工作） 什么是HACCP? Or, Hassles and (争论） Annoyances （烦恼） Coming from （来自） Corporate （公司） Policies（政策） 什么是HACCP? 只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说 HACCP表示: Have（对） All（所有） Conditions（条件） Controlled（控制） Perfectly（完全） HACCP对饲料工业的益处 国际社会认可的食品安全保证方案 让您了解您的产品 让您明白您的加工过程 让您把饲料产品和人类食品安全联系起来 HACCP对饲料工业的益处 得到世界上许多国家政府的认可 它是许多质量保证方案的基础 比如: 全面质量管理 (TQM)或 ISO 9000 HACCP对饲料工业的益处 HACCP不仅仅是质量保证 质量保证与HACCP 质量保证 反作用, 事后性 产品导向 饲料产品的质量 ISO 9000是质量保证方案 HACCP 预防 过程导向 人类食品安全 HACCP是食品安全保证方案 历史 - HACCP是如何形成的? 1960’s - Pillsbury公司 应美国宇航局要求生产宇航员食品 (NASA)….必须安全!! 现有的质量保证体系不能满足要求 创建以加工过程为导向的控制体系 国际HACCP的历史 Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局 (1960’s) 美国国家食品微生物标准顾问委员会(1988) 联合国食品署(1991) - 联合国粮农组织/世界卫生组织 加拿大农业及食品部 (1993) 欧盟的指导性文件 (1995) 国际 HACCP的历史 美国食品及药物管理局的海洋食品; 美国农业部的肉品/家禽 (1996) 日本 (1996) 澳大利亚和新西兰 (1999?) 国际 HACCP的历史 饲料工业: (沙门氏菌控制) 丹麦: 清洁饲料计划 英国: 饲料和肉类加工厂 巴西: 模仿英国模式 加拿大 (自愿) 2000 HACCP 不是完美无缺:并非是零风险但可以降低食品安全危险的风险 传统检查与HACCP审核 传统检查 时间点上的问题 在检查期间只看见工作过程中已经发生的问题 HACCP审核 贯穿全过程 HACCP计划中的监督和纠正行动记录反映了所有过程中的问题和解决办法 HACCP基础知识 - 7 项原则 进行危险分析 确认关键控制点(CCP) 确定严格的界限 监督每个关键控制点（CCP） 采取纠正行动 建立记录保存体系 建立追踪和召回程序 HACCP基础知识 - 危险 非常系统 侧重于3类食品安全危险: 生物 化学 物理 HACCP基础知识 - 危险 生物性危险: 任何生物有机体不应该出现在食品中或在食品中产生有害作用 细菌 (沙门氏菌, Campylobacter, C. 肉毒杆菌，大肠杆菌 0157:H7) 原生动物寄生虫(贾地鞭毛虫, 蠕虫等.) 病毒 (在饲料中, 细菌是主要考虑的问题) HACCP基础知识 - 危险 化学危险: 任何食品中不正常的化学物质含量 自然产生的化学物质(毒枝菌素) 人为添加的化学物质(添加剂, 饲料药品) 非人为添加的化学物质(来自药物、润滑剂和锅炉化学物质的交叉污染) (在饲料中, 也许要考虑以上这些因素） HACCP基础知识 - 危险 物理性危险: 任何食品中通常不应该含有的潜在有害外来物质 玻璃 金属 木块 (饲料中与动物健康安全有关的问题不属于HACCP) HACCP基础知识- GMPs GMPs是实施HACCP的前提条件 饲料厂如果达到GMPs标准，那么可以减少 HACCP计划中的关键控制点 因此GMP是一种更加简单的HACCP计划 HACCP基础知识 - GMPs HACCP基础知识 - GMPs 良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部