第4章-膳食指导和评估(修改) 黄丽卿.pptVIP

* 三、学龄前儿童饮食特点及食品选择原则P234 1饮食特点： （1）3-6岁的孩子胃容量小，需选择营养丰富，容量小，密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭。 （2）尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。 （3）少吃零食，饮用清淡饮料。 （4）尽量给孩子营养密度高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。 * 三、宜用食物及食物目标设计P250 粗制面粉、大米是每日最基本的食物，如果每周有2~3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。谷类 180-260g 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼虾40-50g，畜禽肉类：30-40g，蛋一个50-60g。 * 奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质钙。建议奶的每日供给量为300~400 ml。 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。每日供给相当于15~20克的大豆制品。 20克大豆 40克豆腐干 60克北豆腐 120克南豆腐 320克豆浆 * 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量蔬菜200-250g，水果150~300g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。可供选择的水果不限。 烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必须脂肪酸丰富的大豆油、低芥酸菜籽油等，每日人均约25-30g。 * (2)不宜食物 少吃零食如高脂食品炸土豆片，高糖高油风味小吃和点心应加以限制；控制含糖饮料和糖果的摄入。有细小刺的鱼和带骨肉等要帮助。 * 四、学龄前儿童食谱的设计 以5岁男童为例 * 5岁男童1日膳食的食物品种及其重量设计 食物类别及其重量 各类食物品种及其重量（克） 谷 类（ 250 克） 小米 20g、面粉（标准粉）30g、面包35g、粳米140g、蛋糕25g、红豆10 g 蔬 菜（ 250克） 水 果（200克） 菠菜 50 g、鲜蘑菇30 g 、油菜50g 、番茄20g、西兰花50 g、莴苣50g 、脐橙150 g 草莓50 禽畜肉（ 40 克） 鱼虾类（ 50 克） 蛋 类（ 50 克） 瘦猪肉40 g 小黄鱼50 g 鸡蛋 50 g 奶类（鲜奶350克） 豆类（大豆15克） 牛奶200g、酸奶 150 g 豆腐60 植物油（25 克） 其它（食盐 3克） 芝麻油5 g、大豆油10g 菜籽油10g 芝麻酱5 g，全日用盐3g、 * 5岁男童一日食谱 餐次 食谱 原料及定量*（食部） 早餐 小米粥 麻酱馒头 菠菜炒蛋 小米 20g 面粉（富强粉）30g 芝麻酱5 g 11 菠菜 50 g 鸡蛋 50 g 芝麻油5 g 早点 牛奶 面包 草莓 牛奶200g 燕麦25克,草莓50 午餐 软饭 肉末烩鲜磨豆腐 油菜番茄 粳米75 g 瘦猪肉40 g 鲜蘑菇30 g 豆腐60g 13 油菜50 g 番茄20g 大豆油10g 午点 脐橙 蛋糕 脐橙150g 蛋糕 25 g 晚餐 红豆软饭 清蒸鲈鱼 蚝油西兰花 炒莴苣 红豆10 g 粳米65g 鲈鱼50 g 13 西兰花50 g 莴苣50 g 菜籽油10g 晚点 酸奶 酸奶 150 g 全天用盐3克 * 学习单元2学龄儿童食谱的设计 小学学龄儿童：6 - 12岁 中学学龄儿童：13-18岁 *  一、学龄儿童营养目设计 * 能力要求： 学龄儿童膳食营养目标设计 根据推荐摄入量RNIs/适宜摄入量AI确定能量和各种营养目标； 包括：宏量营养素和微量营养素 * 1 工作准备 2 工作程序 程序1 了解学龄儿童的性别、年龄 程序2 查询参考标准 * 第4章 膳食指导和评估 黄丽卿主讲 * 第4章 膳食指导和评估 第1节 营养和食物需要目标 第2节 食谱编制 第3节 食谱营养评价和调整 * 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心，平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现实际意义。 为了了解确实保证满足其对能量和营养的需要，要选择含有足够能量和营养素的食物，配成可口的适量饭菜，适当地分配在全天各个餐次。 前言： * 食谱编制的理论依据 * 1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2、中国居民膳食指南和平衡膳