沃尔玛商品知识指南(面包部.doc

Merchandise Knowledge Manual 商品知识指南 Bakery (面包部) Training Development 培训与发展  Copyright ( 2001 版权声明 by Wal-Mart China CO., LTD. 沃尔玛中国有限公司 All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including phot℃opying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart ass℃iate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart ass℃iates on the material contained within. Copies of this d℃ument, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart ass℃iates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc. 所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。 序 随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们立良好的商业形象，提高商场的销售，更好服务我们的顾客。在各商场营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。本套资料按照商场营运部门分为册：每一册对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。、方便商场同事随时。/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，保证资料的统一性、标准性和全面性。，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议交所在商场的培训协调员。我们会在认真后，进行进一步修订和完善。 修改意见反馈表 没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及目录 第一章 面包基础知识 第一节 面包原料………………………………………………………………. 1 - 3 第二章 产品分类 第一节 曲奇饼…………………………………………………………………. 4 - 6 第二节 蛋糕类…………………………………………………………………. 7 第三章 面包制作流程 第一节 制作流程………………………………………………………………. 8 - 9 第二节 烘烤技巧及烤后处理…………………………………………………. 10 第四章 包类的制作 第一节 小甜包的制作…………………………………………………………. 11 第二节 菠萝包的制作…………………………………………………………. 12 第三节 提子包的制作…………………………………………………………. 13 第四节 排包的制作……………………………………………………………. 14 第五节 长肉松包的制作………………………………………………………. 15 第六节 南瓜方包的制作………………………………………………………. 16 第七节 枣泥蛋糕的制作………………………………………………………. 17 第八节 黄金蛋糕的制作………………………………………………………. 18 第九节 咸餐包的制作…………………………………………………………. 19