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湛江饮食文化概述 湛江饮食简介 湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”，是中国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独特。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛江有独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。湛江菜源于粤菜体系却又有着独特的风格，这与湛江的地理环境，气候条件，历史发展历程，风土人情是分不开的。 吃海鲜，到湛江 湛江吃海鲜的好去处 一、在湛江上鱼排吃海鲜 鱼排全是用木板搭建而成，有点像大排档，可容纳30～40个人，大的鱼排可容纳100多人，鱼排海鲜做法主要是即捞即煮。 从湛江市霞山海滨码头乘船出发，大约10多分钟之后，就看见港湾内一排排、一列列交错纵横的“鱼排”远看像众船泊港，近看却不见桅帆林立。这是我、湛江市网箱养殖的重要基地，养殖鱼、虾、蟹等多种海产品。游人可乘船来此直接向渔民买生猛海鲜。这里还有一家家地道的“海上餐厅”。 湛江吃海鲜的好去处 二、湛江霞山区东风水产市场即买就近找店加工 这里海鲜种类繁多，鲜、活、猛，经济实惠，在市场旁边有很多加工海鲜的饭店，只需给加工费和茶位费就可以了。享用过美味的海鲜，旁边还有一个可以买海味干货的专业市场，价格也很便宜，种类齐全。 湛江吃海鲜的好去处 三、海边海鲜美食餐厅，如：红嘴鸥渔村 在湛江市金沙湾“红嘴鸥游轮”码头入口处，有一个叫“红嘴鸥海港渔村”的美食天地，它虽在陆上，但背靠美丽的金沙湾，三面环海，风景美丽，海鲜经济实惠，吃完海鲜还可以乘坐红嘴鸥油游轮畅游湛江港湾！还可在金沙湾的沙滩上嬉戏游泳。该“渔村”的招牌美食主要有田七炖鸡汤、姜葱炒鲜蚝、鱼虾蟹砂煲、白切鸡、飞奴坊红烧鸽、梅菉炒粉和虾蟹粥等. 地址：湛江市军民路8号金沙湾码头 电话：?(0759)3162200 湛江吃海鲜的好去处 四、海鲜酒楼酒家 1、新大天然 0759-3333068 2、湛江新晶都天然海鲜居 0759-2111727 3、新金鹏海鲜酒家 0759-3382091 这些海鲜酒楼档次较高，环境装修很好，海鲜做的既有本地特色又比较精致，但价格也会较高! 湛江独具一格的石狗与食狗文化 广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头，可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东俗语有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（神仙站不稳）”。 吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色，如阳江夏至狗、潮州冬令狗，其中较为特别的要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。湛江人喜欢吃狗，雷歌中就有“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”，在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，这足见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗，蒸、炖、煎、炒，各得其妙，尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广州的白切鸡、内蒙古的手扒羊做法一样相对简单。雷州白切狗的制法要经过如下几道工序。首先是选狗，吃狗一般要遵循的原则是“老猫嫩狗”。狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳，黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后将整只狗放入大锅内，放入姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文火交替来煮，这样煮出来的狗肉才细嫩可口。待狗肉煮至九成熟时，再将其从汤水中捞出，放到砧板上切成小方块，然后装入浅底瓷盘中，再拌以特制的佐料食用。一般情况，白切狗是热制冷吃，根据需要来斩食。吃白切狗时要配上配料，这样风味才会更浓郁。因此，湛江人对这种调味料的制作也相当讲究。简单一些的配料便是蒜蓉辣酱，再拌以香油；较为复杂一点的做法便是混合姜、蒜、豆鼓酱、生粉、胡椒、糖等调料搅拌而成，再拌以香油。吃白切狗时蘸上这些调制的佐料，这种食法似乎很原始，全国也较罕见，但是原汁原味，清嫩可口，集“羊的嫩，兔的香，鸡的鲜”于一身。 湛江独具一格的石狗与食狗文化 湛江白切狗创始于雷州，响誉于雷州，发扬光大于各方。现今，在湛江各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一条街”，吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，方便买客现买现卖吃或一些家庭主妇带回家食用。白切狗的价格一般是30-40元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。湛江人还将白切狗列为湛江十大名菜之一。白切狗肉的香为湛江的旅游业做出了不少贡献。很多来湛旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，