食品分析课件6.蛋白质及氨基酸的测定教学讲义.pptVIP

第六章 蛋白质及氨基酸的测定 ;一、蛋白质测定的意义; 构成单体 ----氨基酸;二、蛋白质的组成;（一）半微量凯氏定氮法 1.测定原理 2.试剂 3.仪器 4.测定步骤 5.计算 ;3.仪器;4.测定步骤;4.测定步骤; ②蒸镏 连接好蒸馏装置，接收瓶内加10ml硼酸及混合指示剂2-3滴，吸取消化液10.0ml,从漏斗倒入浓碱至过量，加热蒸馏至氨全部蒸出。;③滴定 用0.05mol/L盐酸标准溶液滴定上述吸收液,至溶液由蓝色变为微红色即为终点，记录盐酸的用量V1 同时做空白实验，消耗盐酸标准溶液的体积V2;5. 计算;6.注解;（二）常量和微量凯氏定氮法;常量凯氏定氮蒸馏装置图 ;微量凯氏定氮法;半微量凯氏定氮法;三种凯氏定氮法的比较;介绍:全自动凯氏定氮法;全自动凯氏定氮法;自动凯氏定氮法;采用红外幅射加热，样品受热均匀。 加热升温速度快，只需10分钟即可升温到650℃。 保证最佳的沸腾条件不会产生沸腾滞后。 密闭性好，操作时无硫酸废气逸出。 采用300ml消化管，容积较大，可防止样品飞溅损失。 消化时间20-60分钟。;复习：食品中蛋白质的测定方法;（三）蛋白质的其他测定方法;①原理: 双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液生成紫红色的络合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中含有肽键(一CO—NH一)，与双缩脲结构相似，因此也能呈现此反应，其颜色深浅与蛋白质含量成正比。;