食品分析课件7.糖类的测定幻灯片课件.pptVIP

第七章 糖类的测定;一、糖类的组成和功能;2.功能：;二、糖类的分类和性质;二、糖类的分类和性质;澄清剂的选择 1.应根据提取液的性质、干扰物质的种类、含量以及所采用的糖的测定方法，加以选择。 2.通常避免使用过多澄清剂。 ;四、糖类的测定方法;四、糖类的测定方法;（一）食品中还原糖的测定方法;1.斐林试剂法(即直接滴定法) ; 原理：; ② 试剂; ② 试剂; ③ 测定步骤; 样品处理;斐林试剂的标定;样品测定; ④ 结果计算 ;⑤ 注意事项;2.高锰酸钾滴定法 ;3.碘 量 法 ;（二）食品中蔗糖的测定方法;（二）食品中蔗糖的测定方法;（三）食品中淀粉的测定方法;（三）食品中淀粉的测定方法;（四）食品中粗纤维的测定方法;（四）食品中粗纤维的测定方法;（四）食品中粗纤维的测定方法;小结 糖类的测定; 思考题