食品分析课件第七篇 章 脂类的测定.pptVIP

第七章 脂类的测定;第一节 概述;;;;6.注意事项 样品需干燥并研细，水分会影响提取效果，并溶出水溶性成分； 乙醚需无水、无醇、无过氧化物等杂质(原因?)； 滤纸筒及样品高度？； 抽提时水浴温度不能过高； 通风，防火； 检验抽提是否完全(滤纸或玻片)。;第三节 酸水解法;3.提取 试管中加入10mL乙醇(作用?)混合，冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分多次洗涤试管，合并入量筒中，加塞振摇1min，小心打开塞子放出气体，再塞好，静置12min。小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合溶剂冲洗塞子及筒口附近。静置10~20min待上部液体清澈，吸出上清液于已经称量至恒重的锥形瓶内，具塞量筒再加5mL乙醚洗涤，振摇静置后，乙醚合并入锥形瓶内。 4.烘干称重 锥形瓶在水浴上蒸干，置100~105℃烘箱中干燥至恒重。 5.结果计算 同索氏提取法 6.适用范围(p142)、注意事项(p143 )乙醇、石油醚作用?;第四节 罗紫—哥特里法;;;氨水 改变溶液体系的电荷性质，阻止胶体形成； 酪蛋白酸钙盐成为可溶性的酪蛋白酸铵。 乙醇 沉淀蛋白质； 溶解醇溶性杂质。 石油醚 降低乙醚极性，减少水溶性组分溶出。 4.适用范围与特点 适用于各种液状乳(生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等)，各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的