食品分析课件第十篇 章 维生素测定.pptVIP

第一节 维生素C的测定 第二节 维生素B的测定 第三节 脂溶性维生素的测定;概述;第一节 Vc测定;;（1）2,6-二氯靛酚法 原理 还原型抗坏血酸还原染料2,6-二氯靛酚(红色)，生成脱氢抗坏血酸，染料变为无色。无杂质干扰时，被还原的2,6-二氯靛酚的量与样品中所含抗坏血酸的量成正比。 试剂 草酸溶液、维生素C标准液(需标定)、2,6-二氯靛酚溶液(需标定); 用于标定Vc标准溶液：淀粉溶液、KI溶液、KIO3溶液。 操作方法 提取：称样→加草酸溶液→捣浆→定容→过滤→样液 滴定：样液→快速用2,6-二氯靛酚溶液滴定至粉红色15秒内不消失;（2）2, 4-二硝基苯肼法;第二节 Vb测定 (1)维生素B1的测定——荧光计法 原理 维生素B1(硫胺素)在碱性铁氰化钾溶液中，被氧化成硫色素，在紫外光下产生蓝色荧光，荧光强度与维生素B1含量成正比。 操作方法P280 盐酸水解→淀粉酶水解→离子交换柱净化→加碱性铁氰化钾氧化→比色测定 注意事项 为何要用酸和酶水解?(水解结合型硫胺素);第二节 Vb测定 (2)维生素B2的测定——荧光法 分为核黄素荧光法和光黄素荧光法。 核黄素荧光法P282-类似VB1 光黄素荧光法原理-更灵敏、精密 酸性介质→加热→核黄素游离出来→冷却→碱性溶液光解→转为光黄素→呈黄色荧光→其荧光强度与含量呈正比→据荧光强度测定含量。;;第三节 脂溶性维生素的测定