食品添加剂课件第一篇 章__食品添加剂绪言.ppt

食品添加剂;食品添加剂;;学习食品添加剂的重要性;课程性质、目的与任务;第一章 绪 言;第一节 食品添加剂的定义，分类和作用;;;;;1.2 食品添加剂的分类;天然食品添加剂;化学合成食品添加剂;1.2.2 按其目的及用途分类 ;1.2.3 按其功能分类;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1.3 食品添加剂的作用;1. 增加食品的保藏性、防止腐败变质;;2. 改善食品的感官性状;3. 改善和提高食品的品质、质量;4. 有利于食品加工操作;?5. 保持或提高食品的营养价值;6. 满足其他特殊需要;7. 提高经济效益和社会效益;8.增加食品的品种和方便性;1.4 食品添加剂的使用原则;;;;第二节 食品添加剂的毒理学 评价和使用标准;;2.1 毒理学评价;2.1.1 急性毒性试验;;;;2.1.2 亚急性毒性试验和亚慢性毒性试验;;;;2.1.3 慢性毒性试验;;2.1.4 蓄积毒性试验;2.1.5 特殊试验;（1）繁殖试验;（2）致畸试验;（3）致突变试验;;（4）致癌试验;（5）致敏试验;（6）生化代谢试验;2.1.6 食品安全性毒理学评价程序 ;;2.2 食品添加剂的使用标准;2.2.1 食品添加剂使用标准的制订程序;;第三节 食品添加剂的标准化和国际化;3.1 世界食品添加剂相关组织;食品添加剂相关组织主要工作内容；;3.2 我国食品添加剂相关组织;第四节 食品添加剂的发展;;;;;;;;;;;;;;;4.1.2 全球食品添加剂市场特点及发展趋势;;;;;;;;;4.1.3 中国食品添加剂使用中存在的问题;;;;;;4.1.4 食品添加剂的发展趋势;;;;;;;安全标准;;;;;;使用问题;;;;;;;;主要危害;;;;;;正确防范