家 常 菜 谱 例.doc

家 常 菜 谱 2000 例目录 拌番茄黄瓜 拌合菜 冰爽蜜汁苦瓜 豉茸苦瓜 葱油海带丝 醋熘海米白菜 番茄拌菠菜 蚝油生菜 黄瓜拌粉皮 黄瓜拌粉丝 尖椒拌虾皮 姜汁菠菜 芥油拌合菜 金钩荷兰豆 蕨菜拌皮蛋 凉拌生菜 炝拌土豆丝 炝拌莴笋 炝黄瓜条 清香碎油莱 三丁拌咸菜 三丝绿豆芽 三丝生莱 珊瑚白菜 珊瑚藕片 双耳拌黄瓜 爽口花生仁 蒜末荷兰豆 蒜泥拌凉粉 蒜泥蕨莱 糖醋拌三丝 甜脆花生米 吞椿干丝 温拌银耳干贝 洋葱拌番茄 芝麻拌嫩茄 PART 2 家常炖补 白果竹丝鸡汤 葱鼓鱼头汤 冬瓜茯苓蛏肉汤 冬瓜枸杞汤 冬瓜瘦肉汤 粉葛猪蹄汤 芙蓉豆腐汤 蛤蜊鲫鱼汤 枸杞龙眼汤 构杞银耳瘦肉汤 归芪鲤鱼汤 花生猪蹄汤 淮杞煲猪手 黄花木耳猪蹄汤 黄花鱼瘦肉汤 黄芪莲子鸡汤 火腿冬瓜汤 鲫鱼赤小豆汤 芥菜咸蛋肉片汤 芥菜鱼头汤 苦瓜鲤鱼汤 莲子安神汤 绿豆芽蚬肉汤 蘑菇鸡丁奶油汤 木瓜花生排骨汤 南瓜莲子汤 生姜泥鳅汤 松花蛋淡菜汤 蒜味豆腐鱼头汤 虾仁三鲜汤 雪菜野鸭汤 鸭血豆腐汤 椰肉银耳煲鸽汤 银耳鹌鹑汤 鱼头豆腐煲 猪蹄煮丝瓜豆腐 PART 3 养生汤 菠菜豆腐汤 莼菜鸡丝汤 冬瓜肉丸汤 冻豆腐金针汤 原料： 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克， 金针菇80克 辅料： 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 做法： 1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 Tips： 冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入 冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。 番茄蛋花汤 海带排骨汤 海米白菜汤 海米萝卜汤 胡萝卜生鱼汤 黄豆芽排骨豆腐汤 火腿冬瓜汤 苦瓜消暑汤 萝卜粉丝汤 萝卜排骨汤 米汤南瓜 魔芋南瓜汤 奶油番茄汤 平菇蛋汤 青菜豆腐汤 青萝卜汤 清汤银耳 三冬养生汤 三鲜苦瓜汤 山药莲子汤 山药排骨汤 时蔬浓汤 蔬菜大酱汤 水萝卜片汤 丝瓜玉米羹 虾皮菠菜粉丝汤 虾皮萝卜汤 香菇冬瓜汤 香菇豆腐汤 雪菜黄鱼汤 银耳冬瓜汤 紫菜虾皮汤 PART 4 家常小炒 百合炒芦笋 炒蘑菇莴笋 炒热合菜 炒洋葱丝 醋熘三丝 醋熘土豆丝 大葱炒木耳 番茄炒鸡蛋 番茄炒山药 干煸土豆丝 主料：1、土豆半斤。?2、干辣椒两个，切段。?3、葱两棵。?4、盐、味精适量。? 干煸土豆丝的做法： 1、土豆切细丝，葱切段。 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 干烧笋尖 虎皮椒 炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒 用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈 直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用 炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、鸡精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫 我这里绝非正宗的虎皮青椒。餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。也可以将青椒用适量油煎至起焦皮，具体还是看各人爱好了。 1、辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。 2、据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状。 3、辣椒还可预防动脉硬化。 4、常吃辣椒有助睡眠。 5、辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌 尖椒土豆丝 姜丝炒鲜藕 酱扒茄子 酱爆黄瓜丁 酱炒回锅肉白菜 椒味荷兰豆 金沙茄条 韭菜炒鸡蛋 韭菜豆腐皮 清炒木耳菜 清爽小炒 肉酱菠菜 肉片炒卷心菜 素炒菠菜 菜系及功效：私家菜 围孕期食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱 工艺：生炒主料： 菠菜500克 调料： 色拉油30克、酱油10克、白砂糖5克、盐2克、味精1克 做法： 1、菠菜洗净沥干