酒店厨房奖惩制度与酒店厨房管理2017年年终总结合集.docVIP

酒店厨房奖惩制度与酒店厨房管理2017年年终总结合集 酒店厨房奖惩制度 厨房奖惩制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次； 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次； 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。 酒店厨房管理2017年年终总结 酒店厨房管理20**年年终总结 转眼20**已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的 啊！ 希望自己可以通过总结回顾自己在20**自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。 1·工作总结 工作总结好的方面 20**年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术 ，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊 ，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。 2114年也平生第一次带徒弟，在这一年里和徒弟工作和生活，我改变了他的人生价值观，让他用一个崭新的面孔面对了他的家人，例如在下班时间给他传授工作的知识和小敲门，让他感受的实际好处。 20**年自己现在技术得到了两名名师的指导，让我对传统徽菜和新派徽菜有了更好的认识，例如在烧制方法不变同时提高菜肴的美观，在菜肴料头和装盘上面下功夫，让我感受的原料给人们带来好处，如何认识原料内在的元素和文化同时，感谢我的好同事，我会永远记住您们的 20**年本人对如何管理好一个班组也有了很大的 收获和办法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐。 存在不足的方面 工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和 个人思想情感分开，例如工作不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，还有在自满的心里感觉自己，什么都会了，很娇奥活在自己的内心里。懒惰了很多不去学习不给自己充电。还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。 2·思想工作 总结好的方面， 20**思想方面有了很大的提高自己还是支持健康心里，给力诚信务实勤劳有想法学习 健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢。 给力自己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量加油一起都会过去的 啊 诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典。 务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人要学会和时间赛跑。 勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义。 有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提高更好的利用贴近生活和自然。 学习我自己的理解是在工作中发现不懂的